Bossam (korealaiset keitetyn porsaan kääröt)
Bossam on erinomainen ruokalaji vieraiden kestitsemiseen. Kokonainen pala porsaankylkeä keitetään soijakastikkeen ja aromaattisten vihannesten kanssa mureaksi ja porsaanhajuttomaksi, ja tarjoillaan sitten ssamjangin, kiinankaalin ja valkoisen kimchin kanssa käärittäväksi ja nautittavaksi.
Ainekset
Ainekset
- Kokonainen porsaankylki1,5 kg
- Vesi3 l
- Soijakastike400 ml
- Kanelitanko5 g
- Valkosipulinkynsiä10 kynttä
- Pikakahvijauhe1 rkl
- Kevätsipuli2 vartta
- Sipuli1 kpl
- Ruskea sokeri100 ml
- Valkoinen sokeri100 ml
Tarjoiluun
- Ssamjang (maustettu soijapaputahna)tarpeen mukaan
- Kiinankaalitarpeen mukaan
- Baek-kimchi (valkoinen kimchi)tarpeen mukaan
Valmistusohje
- 1
Valmista nahaton pala porsaankylkeä ja liota sitä vedessä 1 tunti veren poistamiseksi.
- 2
Kun liha liotessa, tee keitinliemi isossa kattilassa vedestä, soijakastikkeesta, kanelitangosta, valkosipulista, kahvijauheesta, kevätsipulista, sipulista, ruskeasta ja valkoisesta sokerista. Kun se kiehuu kunnolla, lisää liha ja keitä kovalla lämmöllä 40 minuuttia.
- 3
Kun 40 minuuttia on kulunut, sammuta lämpö ja anna vetäytyä kannen alla 20 minuuttia. Nosta liha sitten pois ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 4
Asettele liha lautaselle ja tarjoile ssamjangin, kiinankaalin ja valkoisen kimchin kanssa.
Vinkit
Liian pitkä keittäminen kuivattaa lihan, joten keitä kovalla lämmöllä vain 40 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja anna vetäytyä 20 minuuttia, niin lopputulos on mureaa.