Borssi (venäläinen punajuurikeitto)
Borssi on perinteinen venäläinen keitto, joka saa kirkkaanpunaisen värinsä punajuuresta. Naudanliha ja vihannekset ruskistetaan hetki maun kehittämiseksi, minkä jälkeen niitä haudutetaan naudanluuliemessä pehmeiksi — lopputulos on makea, täyteläinen ja täyttävä, hyvä leivän tai riisin kanssa.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Naudanliha230 g
- Punajuuri1 kpl
- Kaali180 g
- Perunat2 kpl
- Sipuli1 kpl
- Porkkana2/3 kpl
- Kirsikkatomaatit15 kpl
- Valkosipulinkynnet3 kynttä
- Laakerinlehdet2 lehteä
- Naudanluuliemi1L
- OliiviöljyTarpeen mukaan
- Valkoviini2 rkl
- Suola2/3 rkl
- Mustapippuri1/2 tl
Tarjoiluun
- LeipäTarpeen mukaan
- SitruunaRipaus
- RanskankermaRipaus
Valmistusohje
- 1
Leikkaa kaali, porkkana, peruna ja sipuli ohuiksi suikaleiksi ja pilko kirsikkatomaatit hienoksi. Kuori porkkana ja peruna ensin.
- 2
Kuori myös punajuuri ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.
- 3
Leikkaa myös naudanliha ohuiksi suikaleiksi ja pilko valkosipuli karkeasti. (Mikä tahansa kotona oleva naudanlihanpala käy.)
- 4
Kuumenna hieman oliiviöljyä pannulla ja ruskista porkkana, sipuli, naudanliha, valkosipuli, punajuuri ja tomaatti erikseen keskilämmöllä, noin 2 minuuttia kukin. Mausta jokainen hieman suolalla ja pippurilla.
- 5
Koska aineksia on paljon, ruskista ne erikseen kaikkien yhtä aikaa sijaan.
- 6
2 rkl valkoviinin lisääminen naudanlihaa ruskistettaessa auttaa poistamaan voimakkaan hajun.
- 7
Laita kaali, peruna ja naudanluuliemi kattilaan, peitä ja hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia.
- 8
10 minuutin jälkeen lisää ruskistetut ainekset, laakerinlehdet, 2/3 rkl suolaa ja 1/2 tl pippuria, ja hauduta sitten 20 minuuttia keskilämmöllä ja vielä 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Säädä koostumus ja suolaisuus suolalla maun mukaan.
- 9
Jos liha haju häiritsee, hieman timjamia tai tilliä antaa puhtaamman maun. (Valinnainen.)
- 10
Kun borssi on melkein valmis, paahda tai leivo hieman leipää sen kaveriksi.
- 11
Nauti valmis borssi leivän kanssa tai tarjoile se riisin päällä. Perinteisempää makua varten lisää hieman sitruunamehua ja lusikallinen ranskankermaa.
Vinkit
Kuori porkkana ja peruna ennen leikkaamista, ja naudanlihaksi käy mikä tahansa paistamiseen sopiva pala. Säädä koostumus ja suolaisuus suolalla maun mukaan, ja perinteisempää makua varten lisää tarjoiluvaiheessa hieman sitruunamehua ja ranskankermaa.