Bolognese-pasta (Ragù Bolognese)
Bolognese-pasta tarjoaa italialaisen lihakastikkeen (ragù bolognese), joka hautuu hitaasti tähteeksi jääneen punaviinin kanssa. Jauhettu naudan- ja sianliha yhdistetään tomaattien, viinin ja maidon kanssa ja kypsennetään pitkään syvän, täyteläisen maun saamiseksi. Tee runsas erä kastiketta, niin voit käyttää sitä pastaan ja moniin muihin ruokiin. Sekoita keitetty pasta runsaan ragùn kanssa herkulliseksi annokseksi, joka sopii juhlatilaisuuksiinkin.
Ainekset
Ragù-kastike
- Naudan jauheliha300 g
- Sian jauheliha300 g
- Sipuli1 kpl
- Porkkana1/2 kpl
- Tomaatti2 kpl
- Tomaattikastike400 ml
- Vesi150 ml
- Punaviini200 ml
- Maito150 ml
- SuolaRipaus
- PippuriRipaus
- Laakerinlehdet2 lehteä
Pasta
- Spagetti2 annosta
- Oliiviöljy1-2 rkl
Valmistusohje
- 1
Viillä jokaisen tomaatin pohjaan risti, ryöppää hetki kiehuvassa vedessä, siirrä sitten kylmään veteen ja kuori. Kuorittuna kuoret eivät jää suuhun syödessä.
- 2
Hienonna sipuli ja porkkana, ja kuutioi kuoritut tomaatit.
- 3
Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulia ja porkkanaa kunnolla, kunnes ne pehmenevät.
- 4
Lisää naudan ja sian jauheliha ja paista yhdessä.
- 5
Kun liha on kypsää, lisää 1 tl suolaa ja 400 ml tomaattikastiketta ja kuumenna kiehuvaksi. Pidä maku miedohkona, sillä säädät suolan myöhemmin.
- 6
Lisää kuutioidut tomaatit ja 150 ml vettä, ja laske sitten keskilämmölle.
- 7
Lisää 2 laakerinlehteä, laita kansi päälle ja hauduta noin 20 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, ettei se tartu pohjaan.
- 8
Lisää 200 ml punaviiniä ja hauduta miedolla lämmöllä 1 tunti 30 minuuttia. Varo, ettei se tartu pohjaan.
- 9
Lisää 150 ml maitoa ja hauduta vielä 30 minuuttia, niin ragù-kastike on valmis.
- 10
Leveä litteä pasta sopii tähän parhaiten, mutta jos sitä ei ole, keitä 2 annosta spagettia.
- 11
Annostele noin 3 kauhallista valmista ragù-kastiketta pannulle.
- 12
Lisää keitetty pasta, sekoita kastikkeeseen ja viimeistele 1-2 rkl oliiviöljyä, niin bolognese-pasta on valmis.
Vinkit
Hauduta miedolla lämmöllä noin 2 tuntia syvän maun saamiseksi. Viini tuo lisää syvyyttä, joten kokeile sitä ehdottomasti kuivalla, makeuttamattomalla viinillä. Koska tämä vie aikaa, tee runsas erä, annostele ja pakasta käytettäväksi pastaan tai omuriceen. Jos säilytät sitä yli 3 päivää, annostele ja säilytä pakastimessa.