Sitruksinen Beef Wellington
Beef Wellington valmistetaan paistamalla naudan sisäfileetä kunnes se on kauniin ruskea, sivelemällä sinappia ja kääräisemällä se croissanttaikinaan ennen paistamista. Ruoka on saanut nimensä Wellingtonin herttualta, joka voitti Napoleonin Waterloon taistelussa, ja perinteisesti naudan sisäfileetä tai ulkofileetä kääritään lehtitaikinaan. Tuore hallabongista (korealainen sitrushedelmä) valmistettu sitruksinen voikastike korostaa lihan makua entisestään.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Naudan sisäfilee (tai ulkofilee)500 g
- Croissanttaikina3 levyä
- Sinappi30 g
- Oliiviöljy20 g
- Kananmuna1 kpl
Hallabong-sitrusvoikastike
- Hallabong (korealainen sitrushedelmä)2 kpl
- Voi1 pala
- Persilja1 oksa
Valmistusohje
- 1
Raasta hallabongin kuori zestiksi ja purista puolikas hedelmälihasta mehua.
- 2
Hauduta miedolla lämmöllä pannussa voita, hallabong-zestiä, mehua ja hienonnettua persiljaa kastikkeeksi.
- 3
Paista jäljellä oleva hedelmäliha voissa.
- 4
Kuumenna oliiviöljyllä varustettu pannu kunnolla ja paista naudan sisäfilee kuin paistaisit sitä.
- 5
Kaulitse croissanttaikina kaulimella ja sively sinappia paistetun sisäfileen päälle.
- 6
Kääri liha tiukasti taikinaan, jotta liha ei vuoda.
- 7
Vatkaa munankeltuainen ja sively se taikinan päälle.
- 8
Paista esilämmitetyssä uunissa 160 asteessa (320 °F) 15 minuuttia.
Vinkit
Liota hallabongin kuori vedessä, jossa on hieman ruokasoodaa, ja pese huolellisesti ennen käyttöä. Ruokalusikallisen appelsiinimehua tai hunajaa lisääminen sitruskastikkeeseen syventää makua. Anna croissanttaikinan sulaa kokonaan ennen kaulimista ja ripottele tarvittaessa hieman jauhoja.