Häränliha Stroganoff
Ei prameileva mutta todella koukuttava — mureaa häränliha Stroganoffia. Naudanliha, sipuli ja herkkusienet kypsyvät täyteläisessä, vehnäjauholla ruskistetussa kastikkeessa ja viimeistellään kermalla samettiseksi, lämmittäväksi padaksi.
Ainekset
Kastike
- voi20 g
- vehnäjauho20 g
- ketsuppi3 rkl
- liemi250 ml
- Worcestershire-kastike2 rkl
- laakerinlehti1 lehti (valinnainen)
- suolamaun mukaan
- mustapippurimaun mukaan
Liha & vihannekset
- naudan ulkofilee200 g
- voi1 rkl (n. 5–10 g)
- sipuli1/2
- valkosipuli2–3 kynttä (tai hienonnettuna)
- herkkusieni7 kpl
- yrttisuolamaun mukaan (tai suola + pippuri)
- vehnäjauhotarpeen mukaan
- öljytarpeen mukaan
- kuohukerma3 rkl
- sitruunamehu1 rkl
Valmistusohje
- 1
Leikkaa naudanliha suupalan kokoisiksi paloiksi, mausta yrttisuolalla (tai suolalla ja pippurilla) ja pyöräytä kevyesti jauhoissa.
- 2
Viipaloi herkkusienet paksuiksi paloiksi, jotta ne säilyttävät muotonsa, kuutioi sipuli pieneksi (tai suikaloi) ja viipaloi valkosipuli ohueksi.
- 3
Tee liemi liuottamalla 1 liemikuutio 250 ml:aan vettä. Myös tölkin kana- tai naudanliemi käy.
- 4
Lisää kuumaan pannuun voita ja jauhoja yhtä paljon ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos on tasaista ja ruskistunutta. Sekoita joukkoon ketsuppi (tai tomaattipyree) haihduttamaan happamuus, kaada sitten liemi ja vatkaa tasaiseksi. Lisää laakerinlehti ja Worcestershire-kastike, anna kiehua ja mausta suolalla ja pippurilla.
- 5
Kuumenna toisessa pannussa öljyä (tai voita) ja kuullota valkosipuli ja sipuli kevyen kullanruskeiksi, nosta sitten sivuun. Ruskista liha samassa pannussa molemmilta puolilta (lisää tarvittaessa hieman voita), palauta sitten sipuli ja valkosipuli, lisää herkkusienet ja kuullota kaikki yhdessä.
- 6
Kaada kastike kuullotettujen ainesten päälle, lisää 3 ruokalusikallista kermaa ja anna kiehahtaa vielä kerran – valmista.
Vinkit
1. Paahtopaisti voi olla hieman sitkeää, joten mureuta se nuijimalla kevyesti veitsen selkämyksellä ennen käyttöä. Lihan pyörittäminen jauhoissa auttaa saamaan syvemmän ruskean värin. 2. Tee liemi liuottamalla 1 liemikuutio 250 ml:aan vettä.