Naudanliha-jangjorim kkwari-paprikoiden kanssa
Puhtaan makuinen, sivumakua vailla oleva naudanliha-jangjorim kkwari-paprikoiden kera! Naudan sisäpaisti liotetaan, ryöpätään ja keitetään aromaattisten kasvisten kanssa, haudutetaan sitten soija-oligosiirappikastikkeessa ja viimeistellään kkwari-paprikoilla (shishiton tapaisilla) — maukas lisuke, jonka voi valmistaa etukäteen.
Ainekset
Pääainekset
- Naudan sisäpaisti450 g
- Kkwari-paprikat1 kourallinen
- Pieni sipuli1 kpl
- Kevätsipuli1 varsi
- Kokonaiset valkosipulinkynnet5 kynttä
- Cheongyang-chili2 kpl
- Kokonaiset pippurit1 tl
- Kuivattu merilevä (dasima)2–3 levyä
Kastike
- Soijakastike1/2 kuppia
- Oligosiirappi3 rkl
- Seesaminsiemenethieman
Valmistusohje
- 1
Leikkaa sisäpaisti noin 5 cm:n paloiksi ja liota kylmässä vedessä 30 minuuttia veren poistamiseksi; vaihda vesi kerran puhtaamman maun saamiseksi.
- 2
Laita liotettu naudanliha kattilaan tuoreen kylmän veden kanssa ja keitä noin 10 minuuttia.
- 3
Kun pintaan nousee vaahtoa, kaada vesi pois ja huuhtele naudanliha kerran kylmässä vedessä — huuhtelu poistaa hajun ja tekee siitä puhtaamman.
- 4
Lisää 4 kupillista vettä juuri peittämään liha, sekä sipuli, kevätsipuli, 5 valkosipulinkynttä, 2 cheongyang-chiliä, 1 tl pippureita ja merilevä, ja keitä 15 minuuttia liemen valmistamiseksi.
- 5
Nosta liha pois ja siivilöi liemi siivilän läpi.
- 6
Kun naudanliha on hieman jäähtynyt, revi se suupaloiksi syiden suuntaisesti.
- 7
Laita revitty naudanliha ja 3 kupillista lientä kattilaan.
- 8
Lisää 1/2 kupillista soijakastiketta ja 3 rkl oligosiirappia.
- 9
Hauduta noin 10 minuuttia, jotta neste kiehuu kasaan ja soijamauste imeytyy lihaan.
- 10
Lisää lopuksi kourallinen kkwari-paprikoita, keitä vielä 1 minuutti, sammuta lämpö ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Vinkit
Veren liottaminen pois ja naudanlihan ryöppääminen poistaa kaiken sivuhajun. Hauduttaminen aromaattisessa liemessä antaa soijakastikkeelle syvyyttä. Jangjorim maistuu vielä paremmalta jäähtyneenä, joten se sopii hyvin valmistettavaksi etukäteen.