Haudutetut naudan kylkiluut (Galbijjim)
Naudan kylkiluita haudutettu hitaasti mureiksi. Täyteläisiä ja maukkaita, sopivat niin juhlapöytään kuin tupaantuliaisiin.
Ainekset
Naudan kylkiluut
- Naudan kylkiluut1kg
Vihannekset
- Korealainen retikka1/4
- Shiitakesienet6 kpl
- Porkkana1
- Kastanjat10 kpl
- Punainen chili1
- Kevätsipuli1 varsi
- Sipuli1
Kastike
- Soijakastike5 rkl
- Päärynämehu1 kuppi
- Sokeri1 rkl
- Ruoanlaittoviini4 rkl
- Oligosiirappi3 rkl
- Silputtua kevätsipulia2 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Inkiväärimehu1 rkl
- MustapippuriRipaus
- SeesamiöljyRipaus
Valmistusohje
- 1
Valmistele kaikki ainekset. Liota kylkiluita kylmässä vedessä 30 minuuttia veren poistamiseksi, ryöppää sitten hetki kiehuvassa vedessä ja huuhtele kylmällä vedellä epäpuhtauksien poistamiseksi.
- 2
Laita kylkiluut ja keittämiseen tarkoitetut maustekasvikset kattilaan, kaada joukkoon 2 litraa vettä ja keitä vähintään 1 tunti. Nosta liha pois, viillä se syitä vasten ja siivilöi keitinliemi talteen.
- 3
Leikkaa retikka ja porkkana suupaloiksi ja pyöristä reunat, paloittele shiitakesienet neljään osaan ja viipaloi punainen chili vinottain.
- 4
Raasta päärynä ja sekoita se tasaisesti haudutuskastikkeen ainesten kanssa, lisää sitten kylkiluut ja anna marinoitua vähintään 30 minuuttia.
- 5
Laita marinoidut kylkiluut ja 3 kupillista talteen otettua lientä kattilaan ja keitä kovalla lämmöllä noin 20 minuuttia.
- 6
Lisää valmistellut vihannekset ja hauduta keskilämmöllä vielä 15–20 minuuttia, viimeistele sitten seesamiöljyllä.