Paistettua riisiä naudan rinnasta ja minarista
Kausiluonteinen paistettu riisi, joka valmistetaan paistamalla tuoksuvaa kevätminaria ja maukasta naudan rintaa edellispäivän riisin kanssa. Se alkaa täyteläisellä, lihaisalla maulla ja päättyy raikkaasti minarin virkistävään raikkauteen — ruokahalua herättävä kevätkulho.
Ainekset
Ainekset
- Minari (vesipersilja)100g
- Ohueksi viipaloitu naudan rinta250g
- Kevätsipuli1 varsi
- Kananmuna2 kpl
- Kylmä keitetty riisi2 kulhoa
Kastike
- Soijakastike2 rkl
- Osterikastike1 rkl
- Sokeri1/2 rkl
- Punaiset chilihiutaleet (gochugaru)1/2 rkl
- Seesamiöljy2 rkl
Valmistusohje
- 1
Liota minaria hetki etikkavedessä, huuhtele ja valuta vesi pois.
- 2
Leikkaa minari, lähinnä varret, 2 cm:n pituisiksi paloiksi ja viipaloi kevätsipuli ohuiksi renkaiksi.
- 3
Paista ohueksi viipaloitu naudan rinta ripauksen suolaa kanssa; kun se on kypsää, nosta se pois ja leikkaa suupaloiksi.
- 4
Paista munat mieltymyksesi mukaan ja laita ne sivuun.
- 5
Sekoita 2 ruokalusikallista soijakastiketta, 1 ruokalusikallinen osterikastiketta, 0,5 ruokalusikallista sokeria ja 0,5 ruokalusikallista chilijauhetta maustekastikkeeksi.
- 6
Lisää paloiteltu naudan rinta, minari ja kevätsipuli kuumaan pannuun ja kuullota. Naudan rinta luovuttaa oman rasvansa, joten öljyä ei tarvitse lisätä erikseen.
- 7
Kun minari ja kevätsipuli ovat hieman pehmenneet, lisää maustekastike.
- 8
Sekoita tasaisesti ja lisää sitten kylmä keitetty riisi.
- 9
Sekoita kahdella riisilastalla ikään kuin murskaisit jyviä, jotta mauste peittää ne tasaisesti, ja paista nostavin liikkein — älä paina alas — kunnes riisi on kuohkeaa ja irtonaista. Lopuksi valuta seesamiöljyä pannun reunoja pitkin ja sammuta liesi.
- 10
Painele paistettu riisi tiiviisti kulhoon ja kumoa se sitten lautaselle muotoillaksesi sen.
- 11
Lisää päälle paistettu kananmuna ja koristele talteen otetuilla minari-lehdillä. Viimeistele ripottelemalla päälle seesaminsiemeniä.
Vinkit
Minarin lehdet ovat ohuita ja mureita, joten ne lakastuvat ja muuttuvat nopeasti vetisiksi heti kuumuuteen osuessaan. Lisää lehdet vasta aivan lopuksi tai laita ne syrjään ja ripottele raakana riisin päälle — näin aromi ja rakenne tulevat paljon paremmin esiin.