Bœuf Bourguignon (ranskalainen punaviinihaudutettu naudanliha)
Klassinen pata Ranskan Burgundin alueelta. Naudanlihaa haudutetaan tunteja tanniinipitoisessa punaviinissä sipulin ja porkkanan kanssa, ja makua rikastetaan pekonilla ja herkkusienillä. Kastikkeeseen sulatettu pala tummaa suklaata antaa tälle aidolle ranskalaiselle kotiruoalle syvän, täyteläisen maun.
Ainekset
Ainekset
- Naudanliha (potka tai rinta)1 kg
- Sipuli1
- Porkkana2
- Selleri1 varsi
- Herkkusieni150g
- Pekoni150g
- Appelsiini1
- Jauho20 g
- Ruokaöljy40 ml
- Suola ja pippuriRipaus
Bouquet garni ja kastike
- Laakerinlehdet1 lehti
- TimjamiRipaus
- PersiljaRipaus
- Punaviini350 ml
- Vesi550 ml
- Tomaattipyree1 rkl
- Inkiväärijauhe1/2 tl
- Paprikajauhe1/2 tl
- Muskottipähkinä1 hyppysellinen
- Tumma suklaa10 g
Valmistusohje
- 1
Tee kimppu yrttejä (bouquet garni): sido persiljanvarret, timjami ja laakerinlehti keittiönarulla (tai laita teepussiin). Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
- 2
Pilko selleri ja sipuli isoiksi paloiksi. Viipaloi porkkanat paksuiksi puolikuiksi.
- 3
Pese appelsiini huolellisesti ja raasta vain kuori ohuesti zestiä varten.
- 4
Leikkaa naudanliha isoiksi paloiksi, kuivaa talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla.
- 5
Kuumenna 30 ml öljyä padassa kovalla lämmöllä ja ruskista liha joka puolelta. Nosta liha pois, laske lämpöä ja kaavi pohjaan tarttuneet palaset puulastalla.
- 6
Lisää samaan pataan 10 ml öljyä, ja kuullota sipuli ja porkkana ripauksen suolan kanssa. Kun sipuli pehmenee, sekoita joukkoon jauhot ja paista uunissa 5 minuuttia sekoittamatta (ilman uunia jatka miedolla lämmöllä).
- 7
Anna punaviinin ja veden kiehua kevyesti toisessa padassa. Valmistele tomaattitahna, inkiväärijauhe, paprikajauhe, muskottipähkinä ja suola.
- 8
Nosta kasvikset uunista ja laske lämpötila 150 asteeseen. Sekoita porkkana, sipuli ja jauhot hyvin, lisää inkiväärijauhe, paprikajauhe, muskottipähkinä, tomaattitahna ja suola, ja kypsennä keskikorkealla lämmöllä 1 minuutti. Laita liha takaisin pataan ja kaada keitetty viini joukkoon, kunnes liha peittyy noin kolme neljäsosaa. Lisää selleri, appelsiinin zesti ja yrttikimppu, sekoita samalla kaavien pohjaa. Peitä kannella ja kypsennä uunissa 150 asteessa (tai miedolla lämmöllä) 3 tuntia.
- 9
10–15 minuuttia ennen padan uunista ottamista, leikkaa sienet puoliksi tai neljänneksiin. Keitä pekoni pannulla veden kanssa; kun vesi haihtuu, lisää hieman öljyä ja paista keskilämmöllä, valuta sitten.
- 10
Paista sienet samassa pannussa suolalla ja pippurilla ja siirrä sivuun.
- 11
Ota pata pois uunista ja nosta liha ja porkkanat pois. Siivilöi loput niin, että jäljelle jää vain kastike.
- 12
Sulata tumma suklaa kastikkeeseen ja tarkista suolan määrä.
- 13
Laita pekoni, sienet, porkkanat ja liha takaisin pataan, kaada kastike päälle, kuumenna ja tarjoile.
Vinkit
Naudan potkaa käyttämällä liha muuttuu pitkän haudutuksen jälkeen erittäin mureaksi ja maukkaaksi. Porkkanat voi viipaloida kuvaa paksummiksi. Jos kastikkeen siivilöinti tuntuu vaivalta, laita sipuli, selleri, appelsiininkuori ja yrtit teepussiin ja poista se keittämisen jälkeen. Käytä tanniinipitoista punaviiniä (suositellaan Languedoc, Côtes du Rhône tai Bordeaux) syvemmän maun saamiseksi.