Banh Xeo (rapea vietnamilainen riisiletty)
Banh Xeo on suolainen vietnamilainen letty, joka tehdään paistamalla ohut riisijauhotaikina ja taittamalla se kaksin kerroin katkarapujen, pavunidun, sipulin ja muiden vihannesten päälle. Kurkuma (curryjauhe) antaa taikinalle kullanväriset, rapeat reunat; se kääritään riisipaperiin tuoreiden vihannesten kanssa ja kastetaan makeanhappamaan nuoc cham -kastikkeeseen, joka tasapainottaa rasvaisuutta. Se on helppo tehdä kotoa löytyvistä aineksista, joten kuka tahansa voi nauttia siitä.
Ainekset
Taikina
- Riisijauho1 kuppi
- Tärkkelys1/2 kuppia
- Vesi1,5 kuppia
- Curryjauhe1 rkl
Täyte
- Katkaravut150g
- Mungpapuidut1 kourallinen
- Kevätsipuli1/2 vartta
- Sipuli1/2 kpl
- RuohosipuliRipaus
- VersosalaattiRipaus
- RiisipaperiTarpeen mukaan
Nuoc cham -kastike
- Kalakastike1 rkl
- Sokeri1 rkl
- Etikka1 rkl
- Vesi7 rkl
- Silputut vihanneksetRipaus
- Cheongyang-chiliMaun mukaan
Valmistusohje
- 1
Sekoita 1 kuppi riisijauhoa, 1/2 kuppia tärkkelystä ja 1,5 kuppia vettä noin 1 ruokalusikalliseen kurkumaa (curry) ja sekoita hyvin taikinaksi.
- 2
Silppua kevätsipuli hienoksi ja leikkaa ruohosipuli 5 cm:n pituisiksi paloiksi. Valmista myös vihannekset, joihin käärit sen.
- 3
Viipaloi sipuli ohueksi.
- 4
Tee nuoc cham -kastike: sekoita 1 rkl kalakastiketta, 1 rkl sokeria, 1 rkl etikkaa ja 7 rkl vettä, lisää sitten silputut vihannekset ja vihreä chili.
- 5
Sulata 150 g pakastekatkarapuja liottamalla niitä kylmässä vedessä.
- 6
Ripottele katkarapujen päälle hieman suolaa ja ruskista ne kevyesti pannussa.
- 7
Banh xeo tarvitsee runsaasti öljyä ja paistetaan melkein kuin uppopaistettuna pysyäkseen ohuena ja rapeana, joten kaada pannuun reilusti öljyä.
- 8
Kaada taikina ohuelti pannuun. Kun kuplia alkaa nousta joka puolelle, taikina paistuu hyvin.
- 9
Koska käärit sen riisipaperiin, älä ahnehdi — lisää vain vähän täytettä. Aseta ensin katkaravut,
- 10
Lisää sipuli, kevätsipuli, ruohosipuli ja pavunidut.
- 11
Taita se kaksin kerroin peittämään, ja se on valmis.
Vinkit
Näin syöt banh xeon — levitä kuiva (ei liotettu) riisipaperiarkki, lisää pala leikattua lettua ja hieman vihanneksia ja kääri kuin gimbap. Kasta reilusti nuoc cham -kastikkeeseen. Letun lämpö pehmentää riisipaperin, ja rapeat vihannekset makeanhappaman kastikkeen kanssa estävät rasvaista taikinaa tuntumasta raskaalta — herkullista.