Baklava (turkkilainen hunaja- ja pähkinäleivonnainen)

Ainekset

Valmistusohje

1. 1
   

   Laita kaikki siirapin ainekset (vesi, sokeri, sitruunamehu, hunaja) kattilaan ja kiehauta kovalla lämmöllä.

2. 2
   

   Kun seos kiehuu, laske lämpöä ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä 7–10 minuuttia. Ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan.

3. 3
   

   Sekoita keskenään pekaanipähkinät, manteli, pistaasipähkinät ja kanelijauhe.

4. 4
   

   Pilko pähkinäseos melko karkeaksi, ei liian hienoksi. (Perinteisesti käytetään saksanpähkinää, mutta pekaanipähkinäkin sopii hyvin.)

5. 5
   

   Sulata suolaton voi mikroaaltouunissa 30 sekunnin jaksoissa, 3–4 kertaa, kunnes se on täysin sulanut.

6. 6
   

   Valmistele filotaikina. Se on paperinohutta taikinaa, josta tulee kevyt ja rapea, kun sitä kerrostetaan ja paistetaan.

7. 7
   

   Sulata pakastettu filotaikina jääkaapissa yön yli. Se kuivuu ja murtuu helposti tai tarttuu yhteen, jos se on liian kosteaa, joten pidä levyt peitettynä kostealla liinalla työskentelyn ajan.

8. 8
   

   Jos filotaikinalevy on liian suuri, leikkaa se saksilla puoliksi, jotta se sopii vuokaan.

9. 9
   

   Pidä levyt kosteaan liinaan peitettyinä, kunnes olet valmis kokoamaan leivonnaisen.

10. 10
    

    Sivele neliskulmaisen vuoan pohjalle ohut kerros sulatettua voita.

11. 11
    

    Asettele filotaikinalevyjä yksi kerrallaan, sivellen voita jokaisen kerroksen väliin, kunnes olet pinonnut 8 levyä. Leikkaa ylimääräiset reunat pois vuoan mukaan.

12. 12
    

    Levitä puolet karkeasti hienonnetusta pähkinäseoksesta tasaisesti päälle.

13. 13
    

    Pinoa päälle vielä 4 filotaikinalevyä, sivellen voita jokaisen kerroksen väliin, ja leikkaa reunat siisteiksi.

14. 14
    

    Levitä loppu pähkinäseos tasaisesti päälle.

15. 15
    

    Asettele viimeiset 8 filotaikinalevyä yksi kerrallaan, sivellen voita jokaisen kerroksen väliin, ja leikkaa reunat siisteiksi.

16. 16
    

    Kun kaikki kerrokset on pinottu, tee veitsellä viistot viillot pintaan — vain noin kolmasosan syvyydeltä, ei kokonaan läpi.

17. 17
    

    Kaada loput sulatetusta voista tasaisesti päälle, jotta se imeytyy sisään.

18. 18
    

    Paista 170–180°C:een esilämmitetyssä uunissa 50–60 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

19. 19
    

    Heti uunista otettuasi, leivonnaisen ollessa vielä kuuma, kaada jäähtynyt siirappi tasaisesti sen päälle.

20. 20
    

    Ripottele hienonnettua pistaasipähkinää päälle ja anna jäähtyä kokonaan, jotta siirappi imeytyy hyvin, ennen kuin leikkaat ja tarjoilet. Säilyy noin 3 päivää huoneenlämmössä tai 2 viikkoa jääkaapissa.