Baeksuk (korealainen keitetty kokonainen kana)
Baeksuk on kevyt, puhtaanmakuinen korealainen voimakeitto, joka valmistetaan hauduttamalla kokonainen kana vain kevätsipulin, sipulin, retiisin ja kokonaisten pippureiden kanssa — ilman samgyetangin tapaista tahmariisi- tai ginsengtäytettä. Liemi pysyy kirkkaana ja yksinkertaisena, ja mureinta kanaa maistuu parhaiten kastettuna suolaan tai maustettuun kastikkeeseen, tuhdiksi ja lohduttavaksi ateriaksi.
Ainekset
Pääainekset
- Kokonainen kana1
- Kevätsipulin valkoinen osa5 palaa
- Sipuli1
- Korealainen retiisi5 viipaletta
- Kokonaisia pippureita10
- Vesi2 l
Valmistusohje
- 1
Liota puhdistettu kokonainen kana kylmässä vedessä 30 minuuttia veren poistamiseksi.
- 2
Kaada kattilaan 2 l vettä, lisää 5 palaa kevätsipulin valkoista osaa, 1 sipuli ja 10 kokonaista pippuria, ja kiehauta kovalla lämmöllä.
- 3
Kun se kiehuu, lisää 5 viipaletta retiisiä, laske lämpö keskitasolle, peitä kannella ja keitä 30 minuuttia.
- 4
Keittämisen aikana kuori aika ajoin pinnalle nousevat epäpuhtaudet ja rasva pois.
- 5
Kun veri liotetaan etukäteen ja retiisiä lisätään, tästä baeksukista tulee liemeltään kirkas ja maultaan puhdas.
Vinkit
Kun puhdistat kanan, leikkaa pyrstöosa saksilla pois ennen kypsennystä, sillä siinä on paljon rasvaa.