Baek-kimchi (valkoinen kimchi)

Ainekset

Valmistusohje

1. 1
   

   Poista kiinankaalin sitkeät uloimmat lehdet, leikkaa kanta pois, halkaise se ja tee matala viilto vain kannan kohdalle. (Puhdistettu kaali painaa noin 3,4 kg.)

2. 2
   

   Liuota 400 ml karkeaa merisuolaa hyvin 4 litraan vettä, ja liota sitten valmisteltua kaalia noin 5 minuuttia ensimmäistä suolausta varten.

3. 3
   

   Ripottele vielä 400 ml merisuolaa kerroksittain ensin suolatun kaalin lehtien väliin, aseta se isoon kulhoon, kaada loppu liemi tasaisesti päälle ja suolaa 5 tuntia. Käännä kaali kerran puolivälissä.

4. 4
   

   Kaalin suolautuessa valmista valkoisen kimchin liemi. Kaada ensin kattilaan 600 ml anjovis-merileväliemtä, sekoita joukkoon 3 rkl tahmeariisijauhoa ja keitä keskilämmöllä 7–8 minuuttia sekoittaen; anna riisitahnan sitten jäähtyä.

5. 5
   

   Kaada jäähtynyt riisitahna isoon kulhoon, lisää 8 rkl suolaa ja 4 litraa suodatettua vettä ja sekoita valkoisen kimchin liemeksi.

6. 6
   

   Valmista liemen aromiaineet. Pilko karkeasti 1/2 päärynää, 1/2 sipulia, 1 cm paksu pala retikkaa, 10 valkosipulinkynttä ja 2 palaa inkivääriä (valkosipulin kokoisia) ja soseuta 300 ml:n veden kanssa.

7. 7
   

   Siivilöi soseutettu seos siivilän läpi valkoisen kimchin liemeen. Laita siivilään jäänyt jäännös puuvillakankaaseen, lisää 3 rkl chilinsiemeniä ja sido tiiviisti. Tämä kangaspussi laitetaan myöhemmin kimchiastiaan käymään kimchin kanssa.

8. 8
   

   Huuhtele hyvin suolattu kaali kolme kertaa juoksevan veden alla, valuta se sitten siivilässä 1 tunnin ajan.

9. 9
   

   Kaalin valuessa tee täyte. Suikaloi ohuesti 1/3 retikkaa, leikkaa 10 kevätsipulia 3 cm:n pituisiksi paloiksi ja halkaise 3 punaista chiliä, poista siemenet ja suikaloi ohuesti. Laita kaikki kulhoon ja sekoita 3 rkl anjoviskalakastiketta, 3 rkl maesil-siirappia ja 1 rkl suolaa täytteen viimeistelemiseksi.

10. 10
    

    Täytä täyte kerroksittain valutetun, suolatun kaalin lehtien väliin. Aseta chilinsiemenpussi kimchiastian pohjalle ja lado täytetty valkoinen kimchi sen päälle.

11. 11
    

    Kaada valmistettu valkoisen kimchin liemi päälle – valmista. Anna käydä huoneenlämmössä yhdestä kahteen päivää, ja kun se tuoksuu kypsältä, poista kangaspussi ja säilytä kimchijääkaapissa. Maista — lisää suolaa, jos se on mautonta, tai vettä, jos se on liian suolaista, maun mukaan.