Baek Jong-wonin mureaa keitettyä porsasta (suyuk)
Mureaa keitettyä porsasta (suyuk) nautittavaksi bossam-kimchin kanssa! Se haudutetaan doenjangin ja aromaattisten vihannesten kanssa, joten siitä tulee mietoa ja pehmeää ilman porsaan hajua — ja se sopii täydellisesti kylmän oluen kanssa.
Ainekset
Ainekset
- Sianliha300 g
Liemi
- Valkosipulinkynsiä8 kynttä
- Sipuli1/2 pakkausta
- Kevätsipuli1/2 vartta
- Doenjang (soijapaputahna)2 rkl
- Mirin3 rkl
- Laakerinlehdet3 viipaletta
- Kokonaiset pippuritripaus
Valmistusohje
- 1
Liota porsasta vedessä noin 30 minuuttia, jotta veri irtoaa.
- 2
Laita kattilaan sipuli, laakerinlehdet, kevätsipuli, doenjang, kokonaiset valkosipulinkynnet, kokonaiset pippurit ja mirin, ja kuumenna vesi kunnolla kiehuvaksi.
- 3
Käytä suyukiin porsaan lapaa (tai porsaan kylkeä). Lapa on vähärasvaisempi kuin kylki. Leikkaa se suuriksi puolikkaiksi, jotta se kypsyy nopeammin, ja tee jokaiseen palaan 2–3 viiltoa, jotta se kypsyy tasaisesti sisältä.
- 4
Kun vesi kiehuu kunnolla, lisää liha kamarapuoli alaspäin edellä. Vettä on oltava riittävästi, jotta porsas peittyy kokonaan.
- 5
Kun se kiehahtaa uudelleen, hauduta noin 1 tunti: 20 minuuttia kovalla lämmöllä, 20 minuuttia keskilämmöllä ja 25 minuuttia miedolla lämmöllä. Yksinkertaisemmin voit keittää sitä keskilämmöllä noin 40 minuuttia alusta alkaen. Jätä kansi pois, jotta haju pääsee haihtumaan.
- 6
Vesi kiehuu kasaan, ja doenjangin ansiosta liha saa kauniin värin. Tarkista kypsyys pistämällä lihaa syvälle syömäpuikoilla — jos vaaleanpunaista nestettä ei valu ulos, se on kypsää. Noin tunnissa se yleensä kypsyy täysin läpi.
- 7
Leikkaa täydellisesti kypsennetty suyuk paksuiksi viipaleiksi.
Vinkit
Lisää liha vasta, kun vesi kiehuu, jotta lihasnesteet pysyvät sisällä. Muista vain haudutusajat — 20 minuuttia kovalla lämmöllä, 20 keskilämmöllä ja 25 miedolla — niin kuka tahansa osaa tehdä tämän helposti.