Baechu-kimchi (kiinankaalikimchi)
Klassinen kiinankaalikimchi, joka on maustettu gochugarulla, suolatuilla katkaravuilla ja tuulenkala-kalakastikkeella syvän maun saamiseksi. Suolaa kaali suolavedessä ja sekoita se mausteen kanssa, niin saat tulisen, virkistävän kimchin.
Ainekset
Kaalin suolaus
- Kiinankaali3 kokonaista
- Suola2 kuppia (400 ml)
- Vesi800ml
Vehnäjauhotahna
- Vehnäjauho100 ml
- Vesi2 kuppia (400 ml)
Mauste
- Kevätsipuli1 kourallinen
- Sipuli1
- Hienonnettu valkosipuli8 rkl
- Tuulenkala-kalakastike8 rkl
- Gochugaru (korealainen chilihiutale)2 kuppia (400 ml)
- Suolatut katkaravut (saeujeot)3 rkl
- Maesil-siirappi (vihreästä luumusta)150 ml
- Suola2 rkl
- Sokeri2 rkl
- Inkivääri1 rkl
Valmistusohje
- 1
Valmista 3 kiinankaalia. Valitse sellaisia, joissa on tuoreet ulkolehdet ja keltainen, makea sydän.
- 2
Leikkaa kaali suupalan kokoisiksi paloiksi ja ripottele tasaisesti karkeaa suolaa.
- 3
Liuota suolaa veteen suolaliuoksen tekemiseksi ja kaada se leikatun kaalin päälle suolaamista varten.
- 4
Anna suolaantua noin 4 tuntia, käännä välillä, jotta suolaantuminen on tasaista. Se on valmis, kun kaalin sydän muuttuu keltaiseksi ja pehmeäksi.
- 5
Huuhtele suolattu kaali kylmällä vedellä 4-5 kertaa liian suolan poistamiseksi, valuta se siivilässä ja valmista samalla mauste.
- 6
Leikkaa ruohosipuli suunnilleen kaalin mittaiseksi. Sekoita isossa kulhossa vehnäjauhotahna, suolatut katkaravut, tuulenkala-kalakastike, gochugaru, luumusiirappi ja inkivääri, lisää sitten sipuli, valkosipuli ja ruohosipuli.
- 7
Sekoita mausteainekset hyvin, kunnes saat kirkkaanvärisen tahnan.
- 8
Valuta kaali hyvin ja sekoita se mausteen kanssa, peitä jokainen kerros tasaisesti, jotta kimchi valmistuu.
- 9
Anna valmiin kimchin levätä huoneenlämmössä noin vuorokausi ja säilytä sitä sitten kimchijääkaapissa parhaan maun saavuttamiseksi.
Vinkit
Kun sokerin tilalle vaihtaa maesil-siirapin (vihreä luumu), kimchi maistuu vielä paremmalta käymisen aikana.