Baechu Doenjangguk (korealainen soijapastakeitto kiinankaalilla)
Baechu doenjangguk on maukas, puhdas soijapastakeitto, joka valmistetaan liuottamalla doenjang anjovis-merileväliemeen ja haudauttamalla sitä kiinankaalin ja tofun kanssa. Se saa syvän maun jo peruskomponenteista, joten sitä on helppo keittää usein.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Kiinankaalin lehdet5 lehteä
- Tofu1/2 palaa
- Kevätsipuli1 kourallinen, viipaloitua
- Doenjang (soijapaputahna)2 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1/2 rkl
- Kuivattu anjovis (liemeen)8 kpl
- Kuivattu merilevä (kombu)2 palaa
- Vesi700ml
Valmistusohje
- 1
Liota kiinankaalin lehtiä vedessä vähintään 5 minuuttia torjunta-ainejäämien poistamiseksi ja huuhtele sitten juoksevan veden alla.
- 2
Laita kattilaan 700 ml vettä, 8 kuivattua anjovista liemeen ja 2 palaa kuivattua merilevää.
- 3
Hauduta keskilämmöllä noin 10 minuuttia ja poista sitten merilevä.
- 4
Leikkaa kiinankaali ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi, jotta se on helppo syödä ja säilyttää rakenteensa, ja leikkaa myös tofu ja kevätsipuli suupaloiksi.
- 5
Nosta anjovikset pois liemestä, siivilöi 2 rkl doenjangia suoraan liemeen ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Liuota huolellisesti ilman kokkareita, jotta liemi on puhdas.
- 6
Kun liemi kiehuu, laske keskilämmölle, lisää leikattu kaali ja hauduta noin 5 minuuttia, kunnes kaali on läpikuultavaa ja pehmeää.
- 7
Lisää 1/2 rkl hienonnettua valkosipulia, tofu ja kevätsipuli, ja hauduta vielä noin 10 minuuttia keskilämmöllä, kunnes maukas baechu doenjangguk on valmis.
Vinkit
Baechu doenjangguk'in viehätys on tutussa maussa erikoisten raaka-aineiden sijaan. Naudan rintalihan tai simpukoiden lisääminen antaa sille erilaisen sävyn. Koska suolaisuus ja täyteläisyys vaihtelevat doenjang-merkin mukaan, säädä lopuksi tarvittaessa makua suolalla tai keittosoijakastikkeella.