Awuk-guk (korealainen malvakeitto)
Pehmeä, lohduttava doenjang-keitto, joka valmistetaan liuottamalla doenjang riisin huuhteluveden ja anjoviksen liemeen ja haudauttamalla siinä mureita malvan lehtiä. Malvan kunnollinen hierominen ja huuhtelu poistaa sen ruohomaisen kitkeryyden, jolloin jäljelle jää pehmeä, maukas maku.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Aok (korealainen malva)1 nippu
- Sipuli40g
- Riisin huuhteluvesi3 kupillista
- Anjovisliemi3 kupillista
- Punainen chili1/2 kpl
- Vihreä chili1 kpl
- Kevätsipuli30 g
- Hienonnettu valkosipuli1/2 rkl
- Doenjang (soijapaputahna)2 rkl
- Gochujang (chilitahna)1 tl
- Punaiset chilihiutaleet (gochugaru)1 rkl
Valmistusohje
- 1
Kaada padassa 3 kupillista riisin huuhteluvettä ja 3 kupillista anjovislientä ja kuumenna kiehuvaksi.
- 2
Valmistele malva: taita jokaisen varren paksu pää poikki ja kuori kovat ulkokuidut pois.
- 3
Lisää valmisteltuun malvaan 3 rkl karkeaa suolaa ja hankaa voimakkaasti, jotta ruohomainen kitkeryys poistuu, huuhtele sitten useita kertoja, kunnes vesi kirkastuu, ja purista ylimääräinen vesi pois.
- 4
Lisää liemeen 2 rkl doenjangia ja 1 tl gochujangia ja liuota hyvin.
- 5
Kun doenjang-liemi kiehuu, lisää malva, sipuli ja hienonnettu valkosipuli ja hauduta noin 5 minuuttia.
- 6
Lisää punainen chili, vihreä chili, viistoon viipaloitu kevätsipuli ja gochugaru, ja anna kiehahtaa vielä hetki. Mausta suolalla tarvittaessa.
Vinkit
Tärkein vaihe on hieroa malvaa karkealla suolalla, kunnes vesi kirkastuu – tämän vaiheen ohittaminen jättää ruohomaisen, kitkerän maun. Jos pidät tulisemmasta liemestä, lisää lopuksi hieman enemmän gochugarua, ja säädä suolaa, sillä doenjangin suolaisuus vaihtelee merkin mukaan.