کیمچی یولمو (کیمچی تربچه جوان)
یک کیمچی تابستانی خنک که با مخلوط کردن تربچه جوان ترد با خمیر سبک آرد و چاشنیهای خنک درست میشود. یکی دو روز بگذارید تخمیر شود و خنک سرو کنید.
مواد لازم
مواد اصلی
- تربچه جوان تمیزشده (یولمو)۱.۴ کیلوگرم
- نمک درشت (برای نمکسود)۳/۴ پیمانه
- پیاز (برای خلال کردن)۱ عدد
- پیازچه (درشت)۱ مشت
خمیر چاشنی
- پیاز درشت (برای مخلوط کردن)۱/۲ عدد
- سیب (متوسط)۱/۲ عدد
- فلفل قرمز تند۵ عدد
- خمیر آرد (۱ پیمانه آب + ۱ ق.غ آرد)حدود ۱ پیمانه
- سیر رندهشده۴ ق.غ
- زنجبیل رندهشده۱/۲ ق.غ
- پودر فلفل قرمز کرهای (گوچوگارو)۶ تا ۷ ق.غ
- شربت آلو (میسیل)۳ ق.غ
- سس ماهی (اکجوت)۵ ق.غ
- میگوی نمکسود (سائوجوت)۳ ق.غ
طرز تهیه
- 1
تربچههای جوان را تمیز کرده و کاملاً بشویید.
- 2
در یک کاسه، تربچه و نمک درشت را لایهلایه بریزید، ۳ پیمانه آب اضافه کنید و ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت بگذارید نمک بگیرد.
- 3
۱ پیمانه آب را بجوشانید، ۱ ق.غ آرد را در ۱/۲ پیمانه آب حل کنید و بیفزایید، بجوشانید تا خمیر شود سپس خنک کنید.
- 4
سیب و پیاز را درشت خرد کنید، سپس با ۵ فلفل قرمز و خمیر آرد خنکشده مخلوط کنید تا صاف شود. پیاز مخصوص کیمچی را خلال و پیازچه را حلقهحلقه کنید.
- 5
مخلوط آسیابشده را در کاسه بریزید و چاشنیها (سیر، زنجبیل، گوچوگارو، شربت آلو، سس ماهی، میگوی نمکسود) را اضافه و مخلوط کنید.
- 6
تربچه نمکخورده را حدود دو بار بشویید و آب آن را کاملاً بگیرید.
- 7
تربچه و خمیر چاشنی را در کاسه بریزید و یکنواخت مخلوط کنید.
- 8
پیاز خلالشده و پیازچه را هم اضافه کرده و مخلوط کنید.
- 9
نمک را طبق سلیقه تنظیم کنید.
- 10
در ظرف بریزید، ۱ تا ۲ روز در دمای اتاق بگذارید تخمیر شود سپس در یخچال نگهداری کنید.