یانگنیوم گجانگ (خرچنگ خوابانده در سس تند)
یک پیشغذا که برنج را ناپدید میکند: خرچنگ آبی تازه در سسی تند آغشته و رسانده میشود. برخلاف گجانگِ سویا که باید آبنمک را جوشاند و ریخت، اینجا فقط کافی است سس گوچوگارو را درست کنید و خرچنگ را با آن بپوشانید؛ خیلی سادهتر است. پس از حدود دو روز در یخچال، سس عمیقاً به گوشت نفوذ میکند و بهترین طعم را میگیرد.
مواد لازم
مواد اصلی
- خرچنگ آبی۴ عدد (بزرگ)
- پیاز۲ عدد
- فلفل چونگیانگ۳ عدد
سس·چاشنی
- پولک فلفل قرمز (گوچوگارو)۳ قاشق غذاخوری
- سس سویا۳ قاشق غذاخوری
- شربت ذرت۲ قاشق غذاخوری
- شراب آشپزی۱/۲ قاشق غذاخوری
- سیر رندهشده۱/۲ قاشق غذاخوری
- زنجبیل خردشده۱ قاشق غذاخوری
- پیاز رندهشده۱ عدد (متوسط)
- شربت میسیل (آلوی سبز)۱/۲ قاشق غذاخوری
- کنجد برشتهکمی
طرز تهیه
- 1
خرچنگها را با برس از هر طرف بسابید و زیر آب سرد جاری خوب بشویید. اگر خرچنگ منجمد است، همان حالتِ نیمهیخزده تمیزش کنید.
- 2
آب خرچنگها را بگیرید، هرکدام را از وسط نصف کنید و نوکِ گردِ آخرین پا را با قیچی جدا کنید.
- 3
خرچنگهای تمیزشده را کمی کنار بگذارید تا آب بیشتری از آنها برود و در همین حین سس را آماده کنید.
- 4
سس سویا، شراب آشپزی، پیاز رندهشده، سیر و زنجبیل خردشده را در مخلوطکن نرم کنید، سپس با گوچوگارو، شربت ذرت و شربت میسیل یکدست مخلوط کنید.
- 5
سس را حدود ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا گوچوگارو باد کند و طعمها یکی شوند. غلظتی نرم و نهچندان سفت بهترین است. بچشید و با سس سویا یا شربت ذرت تنظیم کنید؛ کمی شورتر بگذارید چون خرچنگ آن را رقیق میکند.
- 6
۲ پیاز و ۳ فلفل چونگیانگ را در اندازهٔ لقمه خرد کرده و به سس اضافه کنید. زیاد بریزید تا بافتِ ترد و خوشمزهای داشته باشد.
- 7
خرچنگهای تمیزشده را اضافه کنید و با ملاقه سرسری هم بزنید تا سس یکدست رویشان بنشیند. مواظب گیرهها باشید. با رسیدن، سس بهطور طبیعی نفوذ میکند.
- 8
در ظرفی بریزید، روی آن کنجد فراوان بپاشید و آماده است. حدود یک ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس در یخچال قرار دهید؛ دو روز بعد اومامیِ خرچنگ آزاد میشود و خوشمزهترین حالت را دارد.
نکتهها
اگر خرچنگ زنده است، حدود یک ساعت در فریزر بگذارید تا پیش از مخلوطکردن کمی یخ بزند؛ خرچنگ منجمد را خوب تمیز کرده و همان یخزده مخلوط کنید. استفاده از گوچوگاروی چونگیانگِ خوشرنگ غذا را اشتهاآورتر میکند.