یاکگوا
یک شیرینی سنتی کرهای که با سرخ کردن خمیر روغن کنجد تا طلایی شدن و سپس خیساندن آن در شربت برنج طعمدار شده با دارچین و زنجبیل تهیه میشود. بیرون ترد و داخل نرم، و سرشار از شیرینی عسل و شربت.
مواد لازم
خمیر
- آرد200g
- نمک۱ کمی (بهاندازه یک نوک انگشت)
- فلفل سیاه۱ کمی (بهاندازه یک نوک انگشت)
- روغن کنجد۳ قاشق غذاخوری
- عسل۴ قاشق غذاخوری
- شراب برنج آشپزی۳ قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل۱/۲ قاشق چایخوری
شربت
- آب۲ پیمانه
- شکر۲ پیمانه
- شیره برنج (جوچئونگ)۲ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین۱ قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل۱/۲ قاشق چایخوری
روغن سرخکردنی و تزیین
- روغن خوراکیبه مقدار لازم، برای سرخ کردن
- مغز کاجکمی
طرز تهیه
- 1
آرد را همراه با نمک، فلفل و پودر زنجبیل الک کنید.
- 2
روغن کنجد را اضافه کنید و با دو دست بمالید تا مخلوط پودری شود، سپس دوباره الک کنید.
- 3
عسل و شراب برنج را به آرد الکشده اضافه کنید.
- 4
خمیر را فقط تا زمانی که آرد خشک دیده نشود بهآرامی جمع کنید — زیاد ورز ندهید وگرنه لایهها از بین میروند.
- 5
در قابلمه، آب و شکر را روی حرارت متوسط بدون هم زدن بجوشانید تا حجم آن نصف شود. از روی حرارت بردارید، شیره برنج، دارچین و پودر زنجبیل را اضافه کرده و هم بزنید، سپس بگذارید خنک شود تا شربت آماده شود.
- 6
خمیر را با وردنه به ضخامت حدود ۰.۵ تا ۰.۸ سانتیمتر باز کنید.
- 7
خمیر پهنشده را دو تا سه بار تا کرده و باز کنید تا بافتی لایهلایه و ترد پیدا کند، یا آن را همانطور برای یاکگوای کلاسیک شکل دهید. با چاقو به قطعات برش دهید.
- 8
روغن سرخکردنی را تا حدود ۱۴۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و خمیر را به آرامی سرخ کنید؛ وقتی تکهها روی سطح آمدند، کمی حرارت را بالا ببرید و تا طلایی شدن سرخ کنید.
- 9
آنقدر سرخ کنید تا بهطور یکنواخت قهوهای طلایی شود، سپس روی توری بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
- 10
یاکگوای سرخشده را حداقل ۳ ساعت در شربت خنکشده خیس کنید تا شربت کاملاً به داخل نفوذ کند.
- 11
یاکگوا را از شربت بیرون آورده و روی توری بگذارید تا حدود یک ساعت شربت اضافهاش بچکد و تمیز شود.
- 12
در پایان با مغز کاج یا سایر آجیلها تزیین کنید تا کامل شود.
نکتهها
خمیر را به آرامی جمع کنید و زیاد ورز ندهید — ورز زیاد باعث میشود لایهها هنگام سرخ کردن ترد نشوند. یاکگوا را وقتی هنوز داغ است در شربت فرو ببرید تا شربت کاملاً به داخل نفوذ کند.