شیائولونگبائو (خمیرکهای چینی پر از آبگوشت)
ژلهای غلیظ از عصاره مرغ با مواد داخلی گوشت خوک مخلوط میشود؛ هنگام بخارپز کردن، ژله داخل خمیر آب میشود و به آبگوشتی داغ و خوشمزه تبدیل میشود. یک گاز زدن کافی است تا آبگوشت بیرون بزند؛ این جادوی شیائولونگبائو است.
مواد لازم
مواد اصلی
- خمیر دامپلینگ۱۰ برگ خمیر
- گوشت چرخکرده خوک200g
- تره۲ ساقه
- میرین۲ قاشق غذاخوری
- زنجبیل خردشده۱/۲ قاشق غذاخوری
- سیر خردشده۱ قاشق غذاخوری
- سس صدف۲ قاشق غذاخوری
- نمک۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه۱ قاشق چایخوری
ژله آبگوشت
- عصاره مرغ۱ عدد
- پودر آگار1/4 قاشق چایخوری
- آب۱۰۰ میلیلیتر
طرز تهیه
- 1
ابتدا ژله آبگوشت را با ۱ عدد عصاره مرغ، ۱/۴ قاشق چایخوری پودر آگار و ۱۰۰ میلیلیتر آب درست کنید.
- 2
پودر آگار و عصاره مرغ را در ۱۰۰ میلیلیتر آب حل کنید، بجوشانید، در ظرفی بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
- 3
گوشت چرخکرده خوک را با تره، نمک، فلفل، زنجبیل خردشده، سیر خردشده، سس صدف و میرین مخلوط کنید تا مواد داخلی آماده شود.
- 4
ژله آبگوشت سفتشده را ریز خرد کنید و یکنواخت با مواد داخلی مخلوط کنید.
- 5
خمیر را با مواد داخلی پر کنید و بالای آن را با گذاشتن یک روزنه کوچک ببندید؛ این نکته خاص شیائولونگبائو است.
- 6
هنگام بخارپز کردن، برشهای نازک هویج زیر خمیرکها بگذارید تا خمیر نچسبد.
- 7
به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بخارپز کنید.
- 8
شیائولونگبائوی آبدار شما آماده است!
نکتهها
پودر آگار زیادی نریزید، وگرنه ژله خیلی سفت میشود. وقتی خمیر شفاف و براق شد یعنی پخته است. میرین بوی گوشت خوک را از بین میبرد و به مواد داخلی طعم عمیقتری میدهد.