ونتون (پیراشکی آبپز چینی)
این یک نوع پیراشکی چینی است که با پر کردن مقدار کمی گوشت چرخکرده خوک، پیازچه و تره در ورقههای نازک خمیر و سپس آبپز کردن آنها تهیه میشود. خمیر آن نازکتر و اندازهاش کوچکتر از مول-ماندوی کرهای است، به همین دلیل بسیار نرم و لطیف است و در دهان آب میشود، و وقتی در سس تند و ترش زده شود، مزهاش حتی بهتر هم میشود.
مواد لازم
مواد لازم
- گوشت چرخکرده خوک200g
- پیازچه۱ ساقه
- شکر۱/۲ قاشق غذاخوری
- زنجبیل رندهشده۱/۴ قاشق غذاخوری
- سس سویا۳ قاشق غذاخوری
- سس صدف۱ قاشق غذاخوری
- روغن خوراکی۲ قاشق غذاخوری
- آب۱/۲ پیمانه
- فلفل سیاهکمی
- روغن کنجد۱/۲ قاشق غذاخوری
- خمیر دامپلینگ۱ بسته
- ترهکمی
سس فروبردن
- سس سویا۲ قاشق چایخوری
- سرکه۱ قاشق چایخوری
- پولک فلفل قرمز (گوچوگارو)۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
- 1
روی گوشت چرخکرده خوک را با دستمال کاغذی بپوشانید تا خون اضافی آن جذب شود.
- 2
اگر از ورقههای خمیر منجمد استفاده میکنید، بگذارید حدود ۳ ساعت در دمای اتاق بهطور طبیعی یخزدایی شود.
- 3
پیازچه خردشده، شکر، زنجبیل رندهشده، سس سویا و سس اویستر (صدف) را به گوشت چرخکرده خوک اضافه کرده و مخلوط کنید.
- 4
آب را کمکم اضافه کنید و همزمان با چند چاپاستیک همیشه در یک جهت هم بزنید. همین آب راز آبدار شدن مواد داخل است.
- 5
حدود ۵ دقیقه در همان جهت هم زدن را ادامه دهید تا مواد آب را جذب کرده و مانند خمیر غلیظ شود.
- 6
وقتی مواد بهخوبی به هم چسبید، فلفل و روغن کنجد را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
- 7
در آخر تره خردشده را اضافه کرده و بهآرامی مخلوط کنید. اضافه کردن تره در آخرین مرحله باعث میشود بوی خام آن کمتر بماند.
- 8
ورقههای خمیر را به شکل نیمدایره ببرید، مقدار کمی از مواد داخل را روی هرکدام بگذارید، نصف تا کنید و لبهها را فشار دهید تا بچسبد — کمی آب روی لبه بمالید تا بهتر بچسبد.
- 9
به همین شکل، شکل ونتون کامل میشود — این کار از آنچه فکر میکنید سادهتر است.
- 10
ونتونهای شکلگرفته را روی سینیای که با پلاستیک یا کاغذ روغنی پوشاندهاید بچینید تا به هم نچسبند. میتوانید در همین حالت فریز کنید و بعد پرسپرس کنید تا هر وقت لازم شد استفاده کنید.
- 11
آب فراوانی در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد، سپس ونتونها را داخل آن بیندازید. وقتی دوباره جوش آمد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید تا خمیر کِشدارتر شود. وقتی ونتونها روی سطح آب شناور شدند، یعنی پختهاند — آنها را بیرون بیاورید.
- 12
ونتونهای پخته را در بشقاب بچینید.
- 13
اگر از قبل کمی روغن کنجد به بشقاب بمالید، ونتونها به هم نمیچسبند.
- 14
ونتون آبپز حالا آماده است. میتوانید آن را در آبگوشت بهصورت سوپ هم میل کنید، یا سرخ کنید که آن هم بسیار خوشمزه است.
- 15
سس سویا، سرکه و فلفل قرمز را به نسبت ۲ به ۱ به ۱ مخلوط کنید تا یک سس تند و ترش برای زدن آماده شود.
- 16
ونتونهای نرم را در سس بزنید و بخورید — بافت لطیف آن یادآور نسخهای مجلل از سوجبی (سوپ خمیر دستی) است.
نکتهها
هنگام تهیه مواد داخل، آب را کمکم اضافه کنید و با چاپاستیک بهطور کامل و همیشه در یک جهت هم بزنید — این کار باعث میشود مواد داخل نرم و کِشدار شود. تره را در آخر اضافه کنید تا مزه و بوی خام آن باقی نماند.