نان آب پنیر
نانی پختهشده با آب پنیری که از تهیه پنیر یا ماست یونانی باقی میماند. شکر کمی دارد، اما پوسته آن طعم ملایم شیرین-شور دارد و مغز نان بهطور دلپذیری کشسان و لطیف میماند.
مواد لازم
مواد لازم
- آرد نان۲۱۳ گرم
- آرد چاودار۳۷ گرم
- آب پنیر۱۸۵ گرم
- شکر۳ گرم
- نمک۵ گرم
- مخمر خشک فوری۱/۳ قاشق چایخوری
طرز تهیه
- 1
ابتدا آب پنیر را آماده کنید. آن مایع شفافی است که هنگام صاف کردن ماست خانگی با پارچه برای تهیه ماست یونانی بیرون میآید؛ آب پنیر باقیمانده از تهیه پنیر هم مناسب است.
- 2
وقتی آب پنیر آماده شد، همه مواد را در همزن بریزید و با همزن خانگی روی سرعت ۱ حدود ۸ تا ۹ دقیقه ورز دهید.
- 3
دمای خمیر حدود ۲۳ درجه سانتیگراد مناسب است. خمیر را گرد کنید، در ظرفی چربشده بگذارید و در دمای محیط ۲۴ درجه به مدت ۳ ساعت تخمیر اول دهید.
- 4
در طول تخمیر اول، یک ساعت پس از شروع، خمیر را یکبار تا کنید.
- 5
یک ساعت دیگر که گذشت، یکبار دیگر تا کنید. هنگام تا زدن محکم تا کنید تا خمیر قوام بگیرد.
- 6
بگذارید خمیر در ساعت آخر، باقیمانده تخمیر اول را کامل کند.
- 7
پس از پایان تخمیر اول، خمیر را بهآرامی گرد کنید.
- 8
خمیر را در دمای محیط ۱۰ تا ۲۰ دقیقه استراحت دهید (استراحت میانی).
- 9
خمیر استراحتکرده را شکل دهید و در سبد تخمیر (بانتون) بگذارید.
- 10
در دمای محیط حدود یک ساعت تخمیر دوم را انجام دهید.
- 11
پس از تخمیر دوم، آرد بپاشید و روی نان را برش بزنید (کوپ).
- 12
در فر با دمای ۲۳۸ درجه و بخار بپزید تا سطح نان بهخوبی رنگ بگیرد. اگر فر بخار ندارد، خمیر را روی تابه چدنی پیشگرمشده بگذارید و دو تکه یخ کوچک اضافه کنید تا بخار ایجاد شود.
نکتهها
آب پنیر سرشار از پروتئین است و به نان طعمی ملایم و حالتی کشسان میبخشد. اگر بخار کافی بدهید، پوسته نان تردتر و سرزندهتر میشود.