خورش کیمچی با ماهی تن (چامچی کیمچیجیگه)
یک دستور طلایی از بک جونگوون برای خورش کیمچی با ماهی تن که طعمی بسیار عمیقتر از کیمچی تنها دارد! ابتدا کیمچی در روغن کنجد و شکر تفت داده میشود تا طعم اومامی آن تقویت شود، سپس با ماهی تن کنسروی و توفو میجوشد تا یک قابلمه سیرکننده و تند آماده شود.
مواد لازم
مواد اصلی
- کیمچی۳ پیمانه (هر کدام ۱۸۰ میلیلیتر)
- ماهی تن کنسروی (کوچک)۱ قوطی
- توفو۱/۲ قالب
- فلفل چونگیانگ۱ عدد
- پیاز۱/۲ عدد
- پیازچه۱/۲ ساقه
- آب۱۰۰۰ میلیلیتر
چاشنی
- سیر رندهشده۱/۲ قاشق غذاخوری
- روغن کنجد۱ قاشق غذاخوری
- شکر۱/۲ قاشق غذاخوری
- پولک فلفل قرمز (گوچوگارو)۱ قاشق غذاخوری
- سس سویا مخصوص سوپ (گوکگانجانگ)۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
پیاز را نگینی نازک خرد کنید، و پیازچه و فلفل چونگیانگ را اریب ببرید. (پیاز زیاد اضافه نکنید وگرنه شیرین میشود.)
- 2
کیمچی خوب رسیده به مقدار ۳ پیمانه آماده کنید. (کیمچی رسیده برای کیمچیجیگه بهترین است.)
- 3
۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد را در تابه داغ کنید، کیمچی را تفت دهید، سپس ۱/۲ قاشق غذاخوری شکر برای اومامی اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
- 4
پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید. (پیاز زیاد آبگوشت را شیرین میکند، پس به مقدار متعادل استفاده کنید.)
- 5
وقتی پیاز شفاف شد، به اندازهای آب بریزید که مواد را بپوشاند، با ۱ قاشق غذاخوری پولک فلفل قرمز و ۱ قاشق غذاخوری سس سویا مخصوص سوپ مزهدار کنید و خوب بجوشانید.
- 6
وقتی مواد پخت و آبگوشت طعم دلپذیر شور و خوشمزه گرفت، ماهی تن را اضافه کنید.
- 7
برای طعم تند، ۱ عدد فلفل چونگیانگ و ۱/۲ قاشق غذاخوری سیر رندهشده اضافه کنید. (بهتر است سیر را نزدیک انتها اضافه کنید.)
- 8
توفوی خردشده و پیازچه را اضافه کنید، روی حرارت زیاد ۵ دقیقه بجوشانید تا توفو گرم شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
نکتهها
از کیمچی خوب رسیده استفاده کنید، و تفت دادن آن در روغن کنجد همراه با شکر طعم اومامی را بیرون میآورد. پیاز زیاد اضافه نکنید وگرنه آبگوشت شیرین میشود، و سیر رندهشده را در انتها اضافه کنید تا عطر آن تازه بماند.