رامن تونکوتسو (رامن ژاپنی با استخوان خوک)

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   استخوان‌های خوک را دست‌کم ۱ ساعت در آب سرد بخیسانید تا خون و ناخالصی‌ها خارج شود.

2. 2
   

   قابلمه‌ای آب را به جوش بیاورید و استخوان‌ها را کوتاه بجوشانید، سپس آب کدر را دور بریزید و استخوان‌ها را کاملاً بشویید.

3. 3
   

   قابلمه را با آب تازه پر کنید، برگ بو، زنجبیل، سیر، فلفل دانه‌ای، شراب آشپزی و پیازچه اضافه کنید و حدود ۲ ساعت به‌آرامی بجوشانید تا آبگوشت آماده شود.

4. 4
   

   پس از حدود ۲ ساعت آبگوشتی غلیظ و شیری‌رنگ خواهید داشت. چربی روی سطح را بگیرید تا طعم پاک بماند.

5. 5
   

   مواد چاشو را آماده کنید: گوشت سه‌لای خوک، سیر، فلفل چونگ‌یانگ و پیازچه.

6. 6
   

   در تابه‌ای شراب آشپزی، فلفل سیاه، پودر زنجبیل، سس سویا، شکر و آب را با هم مخلوط کنید تا سس خورشتی چاشو درست شود.

7. 7
   

   همه‌ی مواد چاشو را به سس اضافه کنید و روی حرارت ملایم به‌آرامی بجوشانید.

8. 8
   

   گوشت را هرازگاهی برگردانید تا یکنواخت رنگ بگیرد و نسوزد.

9. 9
   

   وقتی براق شد و طعم تا مغز آن نفوذ کرد، چاشو آماده است.

10. 10
    

    مخلفات رامن — پیاز، فلفل چونگ‌یانگ، قارچ انوکی، جوانه‌ی لوبیا و تره — را آماده کنید و تخم‌مرغ‌ها را به‌صورت عسلی بپزید.

11. 11
    

    آبگوشت آماده‌ی استخوان خوک را به قابلمه منتقل کنید.

12. 12
    

    خمیر میسو را در آن حل کنید و با نمک به‌دلخواه مزه‌دار کنید.

13. 13
    

    ابتدا پیاز را به آبگوشت اضافه کنید و دوباره به جوش بیاورید.

14. 14
    

    وقتی پیاز کمی نرم شد، نودل رامن پخته و فلفل چونگ‌یانگ را اضافه کنید.

15. 15
    

    حدود یک دقیقه پیش از خاموش‌کردن حرارت، قارچ انوکی و جوانه‌ی لوبیا را اضافه کنید تا بافت ترد خود را حفظ کنند.

16. 16
    

    در کاسه بکشید و با چاشو، تره و تخم‌مرغ عسلی تزیین کنید.