کاری سبز تایلندی (گنگ کیو وان کای)
یک کاری سبز تایلندی غنی، گنگ کیو وان کای، سرشار از شیر نارگیل. «گنگ» یعنی کاری، «کیو» یعنی سبز، «وان» یعنی شیرین و «کای» یعنی مرغ. مرغ و سبزیجات را با خمیر کاری سبز تفت میدهند و سپس در شیر نارگیل میجوشانند تا غذایی خوشعطر به دست آید که همزمان شیرین و تند است. با برنج یا نان بهزیبایی هماهنگ میشود.
مواد لازم
مواد اصلی
- سینه مرغ۱ تکه
- بادمجان۱/۲
- قارچ شیمهجی۱ مشت
- قارچ دکمهای۵ عدد
- فلفل تند (چشمپرنده)۲ عدد
- ریحان تایلندی (ریحان مقدس)به دلخواه
پایه کاری
- روغن نارگیل۱ قاشق غذاخوری
- خمیر کاری سبز۱ قاشق غذاخوری
- شیر نارگیل۱ پیمانه
- آب۱/۲ پیمانه
- شکر خرما (پالم)۱۰ گرم
- عصاره مرغ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه۱/۸ قاشق چایخوری
طرز تهیه
- 1
همه مواد را آماده کنید.
- 2
ریحان تایلندی (ریحان مقدس) برای کاری سبز در تایلند ضروری است. اگر پیدا نکردید، از آن صرفنظر کنید.
- 3
بادمجان تایلندی طعمی بسیار شبیه به بادمجان آشنای ما دارد؛ اگر در دسترس نبود، از بادمجان معمولی استفاده کنید.
- 4
بادمجان را به اندازه یک لقمه خرد کنید.
- 5
قارچ دکمهای را هم به اندازه یک لقمه خرد کنید.
- 6
فلفل تند را بهصورت اریب خرد کنید.
- 7
سینه مرغ را به ضخامت حدود ۷ تا ۸ میلیمتر برش بزنید.
- 8
تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید. بهعنوان چربی از روغن نارگیل استفاده کنید.
- 9
۱ قاشق غذاخوری روغن نارگیل به تابه داغ اضافه کنید.
- 10
۱ قاشق غذاخوری خمیر کاری سبز اضافه کنید.
- 11
بهمدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید و مراقب باشید نسوزد.
- 12
سینه مرغ خردشده را اضافه کنید و تفت دهید.
- 13
وقتی سطح مرغ سفید شد، بادمجان و قارچها را اضافه کنید و تفت دهید.
- 14
تفت دادن را ادامه دهید تا چیزی نسوزد.
- 15
وقتی همه مواد با هم آمیخته شدند، ۱ پیمانه شیر نارگیل بریزید و بگذارید آرام بجوشد. برای کاری غلیظتر شیر نارگیل بیشتری اضافه کنید؛ برای رقیقتر کردن، آب یا عصاره بیشتری بیفزایید.
- 16
۱/۲ پیمانه آب یا عصاره اضافه کنید.
- 17
بگذارید خوب بجوشد.
- 18
۱۰ گرم شکر خرما اضافه کنید. کاری سبز کاریای شیرین است، بنابراین ممکن است زیاد به نظر برسد؛ اگر شیرینی کمتر را ترجیح میدهید مقدارش را کم کنید و اگر از شکر معمولی استفاده میکنید نصف مقدار را بریزید.
- 19
اگر از آب استفاده کردهاید، حدود ۱/۲ قاشق چایخوری عصاره مرغ اضافه کنید.
- 20
۱/۸ قاشق چایخوری فلفل سیاه اضافه کنید. مزه کنید و اگر لازم بود با سس ماهی طعم را تنظیم کنید.
- 21
۳ تا ۴ دقیقه بجوشانید.
- 22
در پایان ریحان تایلندی و فلفل تند را اضافه کنید و بگذارید یک جوش سریع بزند تا کاری سبز تایلندی شما، گنگ کیو وان کای، آماده شود!
- 23
این کاری سبز تایلندی شیرین و تند عطر نارگیلی وسوسهانگیزی دارد. کاریای رقیق و شبیه سوپ است که هم با برنج و هم با نان خوب هماهنگ میشود. نوش جان!
نکتهها
استفاده از خمیر کاری سبز آماده بازار کار را آسان میکند. میتوانید شکر خرما را با شکر معمولی جایگزین کنید — فقط نصف مقدار را بریزید. از هر قارچی که در خانه دارید استفاده کنید و به دلخواه علفلیمو، خولنجان یا برگ لیموی کافیر بیفزایید. با سس ماهی طعم را تنظیم کنید، یا اگر خمیر کاریتان از قبل شور است از آن صرفنظر کنید.