کروکت خامهای (کروکتاس اسپانیایی)
از بیرون ترد و از داخل خامهای — راز این کروکتها همین است. با تفت دادن آرد در کره و افزودن شیر یک بشامل غلیظ درست میکنید، مقدار زیادی عصای خرچنگ اضافه میکنید، در سرما سفت میکنید، شکل میدهید، در آرد سوخاری میغلتانید و سرخ میکنید. دقیقاً همانطور که در بارهای تاپاس اسپانیایی کروکتاس درست میکنند، پس داخلش پنیر، بیکن یا ژامبون بگذارید تا لقمهای خوشمزهتر شود. عالی با یک لیوان شراب.
مواد لازم
مغز خامهای
- شیر۳۰۰ گرم
- کره۴۰ گرم
- آرد۶۰ گرم
- پیاز۱ عدد
- میلههای خرچنگ (سوریمی)۱۸ عدد
- نمککمی
- فلفل سیاهکمی
پوشش سوخاری
- آردبه مقدار لازم
- تخممرغ۲ عدد
- آرد سوخاریبه مقدار لازم
طرز تهیه
- 1
پیاز را ریز خرد کنید.
- 2
عصای خرچنگ را در جهت رشتهها به رشتههای نازک باز کنید.
- 3
در تابه کره را آب کنید و پیاز خردشده را تا شفاف شدن تفت دهید.
- 4
آرد را اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا بوی خامی آرد برود — اینطور رو (roux) درست میشود.
- 5
شیر را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود و بشامل غلیظ به دست آید.
- 6
عصای خرچنگ بازشده را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- 7
وقتی خوب مخلوط شد، مایه مثل خمیر یکدست و منسجم میشود.
- 8
در ظرفی بریزید و حدود ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا سفت شود — شکل دادن خیلی راحتتر میشود.
- 9
وقتی کمی سفت شد، بیرون بیاورید و به اندازه یک لقمه شکل دهید.
- 10
هر تکه را به ترتیب در آرد، سپس تخممرغ زدهشده و بعد آرد سوخاری بغلتانید.
- 11
در روغن ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه طلایی و ترد سرخ کنید. اگر آرد سوخاری در ۳ تا ۵ ثانیه بالا بیاید، دمای روغن مناسب است.
نکتهها
برای دمای روغن، کمی آرد سوخاری بریزید — اگر در ۳ تا ۵ ثانیه بالا آمد، مناسب است (حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه). داخلش پنیر یا بیکن یا ژامبون ریزخردشده بگذارید تا حس کروکتای اسپانیایی بیشتر شود. اگر مایه شل باشد شکل دادن سخت است، پس در فریزر خوب سفت کنید.