اسپاگتی با کوفته
یک غذای اصیل و سیرکننده ایتالیایی: کوفتههای خانگی نرم که در سس گوجهفرنگی غلیظ و خوشطعم پخته شده و با اسپاگتی سرو میشوند. راز کوفتههای آبدار و خوشطعم در ورز دادن خوب گوشت چرخکرده با دست و سرخ کردن آن تا طلایی شدن است.
مواد لازم
کوفته گوشت
- گوشت چرخکرده گاو120 گرم
- گوشت چرخکرده خوک۸۰ گرم
- آب پیاز۱ قاشق غذاخوری
- آب سیر۱ قاشق چایخوری
- زرده تخممرغ۱ عدد
- سس سویای طعمدار۱ قاشق غذاخوری
- نمککمی
- فلفل سیاهکمی
- آرد سوخاری۱/۳ پیمانه
- آردبه مقدار لازم
سس گوجه و پاستا
- اسپاگتیبرای ۳ نفر
- نمک۱/۲ قاشق چایخوری
- پیاز۱/۲ عدد
- حبههای سیر۳ تکه
- قارچ دکمهای۵ عدد
- روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری
- ذرت کنسروی۲ قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی۱ عدد
- گوشت چرخکرده خوک۴۰ گرم
- سس سویای طعمدار۱ قاشق چایخوری
- سس گوجه۱ بطری
- گوچوجانگ (خمیر فلفل)۱ قاشق چایخوری
- آب پخت پاستا۱ پیمانه
- جعفریکمی
- پنیر پارمزان رندهشدهبه مقدار لازم
طرز تهیه
- 1
نصف پیاز را نازک خلالی کنید و در آب سرد بخوابانید تا تندیاش کم شود و شیرینیاش بماند. روی یک گوجهفرنگی رسیده ضربدری برش بزنید، در آب جوش با ۱/۲ قاشق چایخوری نمک آن را بلانچ کنید، سپس پوست و دانههایش را جدا کنید. ته قارچها را کمی پاک کنید و ورقهورقه کنید، ۳ حبه سیر را هم نازک خلالی کنید. ذرت کنسروی را دو بار بشویید و آبش را کاملاً بگیرید.
- 2
ابتدا گوشت چرخکرده را با دستمال کاغذی خشک کنید تا خون اضافی آن گرفته شود، سپس تمام مواد کوفته بهجز پودر سوخاری را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- 3
پودر سوخاری را کمکم و با توجه به غلظت مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید. آن را به شکل یک توده درآورید و حدود ۵۰ بار محکم داخل کاسهای بزرگ بکوبید — این کار چسبندگی ایجاد میکند و کوفتهها را ارتجاعیتر و خوشبافتتر میکند.
- 4
کمی آرد (یا نشاسته) روی ظرفی که برای فر مناسب است بپاشید و کوفتههای گرد شده را روی آن بچینید. اگر سطح آنها مرطوب به نظر میرسد، کمی آرد بیشتر روی آنها بپاشید.
- 5
در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید. اگر بهجای فر از ماهیتابه استفاده میکنید، کوفتهها را با کمی روغن از دو طرف کمی سرخ کنید، سپس در آن را بگذارید تا داخلشان هم کاملاً بپزد.
- 6
از قبل سس گوجهفرنگی، گوشت چرخکرده خوک برای سس و آب پاستا را آماده کنید.
- 7
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و سیر را تا طلایی شدن تفت دهید.
- 8
نیم قاشق چایخوری نمک به آب جوش اضافه کنید و اسپاگتی را حدود ۶ دقیقه بپزید.
- 9
وقتی پیاز شفاف و طلایی شد، حرارت را زیاد کنید و قارچها را اضافه کنید.
- 10
کمی نمک و فلفل بزنید و قارچها را سریع تفت دهید (سوته کنید)، سپس آنها را در ظرفی جدا کنار بگذارید.
- 11
گوشت چرخکرده خوک را در ماهیتابه داغ بریزید و بپزید، سپس یک قاشق چایخوری سس سویای طعمدار اضافه کرده و هم بزنید.
- 12
سس گوجهفرنگی، گوجهفرنگی بلانچشده و ذرت را اضافه کنید. اگر طعم تند میخواهید، یک قاشق چایخوری گوچوجانگ (خمیر فلفل تند کرهای) یا سس آرابیاتا اضافه کنید.
- 13
بهآرامی روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس غلیظ شود.
- 14
اسپاگتی پخته را اضافه کنید و غلظت سس را با آب پاستا تنظیم کنید و هم بزنید تا رشتهها کاملاً پوشیده شوند. پیاز و قارچ سرخشده و کوفتهها را اضافه کرده و در پایان با جعفری و کمی فلفل تزیین کنید.
- 15
اسپاگتی را طوری در بشقاب بچینید که کوفتهها دیده شوند، سپس با پنیر پارمزان رندهشده تزیین کرده و سرو کنید.
نکتهها
سسی که گوشت دارد با کمی تندی خوشطعمتر میشود. آب پاستا را دور نریزید — از آن برای تنظیم غلظت سس استفاده کنید. اگر پودر سوخاری زیادی به کوفتهها اضافه کنید خشک میشوند، پس بهاندازه بریزید.