پنکیک سوفله
پنکیکهای سوفلهی بلند و ابریشکل که با تا دادن آرام مرنگ سفت داخل خمیر زرده و بخارپز کردن روی کمترین حرارت درست میشوند. فقط به یک ماهیتابه نیاز دارید تا نتیجهای در حد کافهها را همان خانه به دست بیاورید.
مواد لازم
خمیر زرده
- آرد کیک۴۵ گرم
- بکینگ پودر۲ گرم
- زرده تخممرغ۲ عدد
- شیربه مقدار لازم
مرنگ
- سفیده تخممرغ۲ عدد
- شکر۳۰ گرم
- آب لیمو۱ قطره
طرز تهیه
- 1
۴۵ گرم آرد کیک را با ۲ گرم بکینگپودر مخلوط کنید. الک کردن مواد خشک با هم خمیر یکدستتری به شما میدهد.
- 2
زردهها را با دقت از سفیده جدا کنید. مواد خشک مرحلهی ۱ را به کاسهی زرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
- 3
شیر را کمکم به خمیر زرده اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظتی کمی سفت ولی روان برسد.
- 4
یک قطره آبلیمو به سفیدهها اضافه کنید و با همزن برقی شروع به زدن کنید. حین زدن، ۳۰ گرم شکر را در ۲ تا ۳ مرحله اضافه کنید. مراقب باشید هیچ آب یا زردهای وارد سفیده نشود، وگرنه مرنگ سفت نمیشود.
- 5
آنقدر بزنید تا مرنگ به حالت سفت و براق برسد و قلههای ایستادهای تشکیل دهد که شکل خود را حفظ کنند.
- 6
نصف مرنگ را ابتدا به خمیر زرده اضافه کنید و با حرکت تا دادن یکدست مخلوط کنید.
- 7
باقی مرنگ را هم اضافه کنید و با حرکات ملایم برش و تا دادن بهآرامی مخلوط کنید تا مرنگ نخوابد. زیاد هم نزنید؛ اگر چند رگه مخلوطنشده هم بماند اشکالی ندارد، حفظ سبکی و پفِ مرنگ مهمتر است.
- 8
ماهیتابهی کمی چربشده را با دستمال کاغذی پاک کنید تا لایهای نازک از روغن بماند. روی کمترین حرارت، خمیر را در ۲ تا ۳ لایه روی هم بریزید، سپس ۱ قاشق غذاخوری آب دور آن بریزید، در ماهیتابه را بگذارید و ۳ دقیقه بخارپز کنید. با احتیاط برگردانید، ۱ قاشق غذاخوری آب دیگر اضافه کنید، در بگذارید و ۲ دقیقهی دیگر بپزید.
- 9
با پودر قند، میوهی تازه، خامهی فرمگرفته یا شهد افرا به دلخواه تزیین کنید و بلافاصله سرو کنید.
نکتهها
کنترل حرارت و زمان از همه مهمتر است. فقط وقتی برگردانید که زیر پنکیک کاملاً بسته و پخته باشد، وگرنه پنکیک میخوابد و شکلش را از دست میدهد. برای مرنگ، کاسه و پرههای همزن را کاملاً تمیز و خشک و عاری از هرگونه زرده نگه دارید؛ حتی ذرهای چربی یا آب مانع از فرم گرفتن درست سفیدهها میشود.