کومتانگ سینه گاو (آبگوشت استخوان)
یک قابلمه بزرگ کومتانگ در زمستان دلگرمکننده است. استخوان گاو ساعتها میجوشد تا آبگوشتی شیریرنگ به دست آید، سپس سینه گاو افزوده میشود تا سوپی کرهای عمیق و پرمایه شود.
مواد لازم
مواد لازم
- استخوان ساق گاو۱٫۲ کیلوگرم
- استخوانهای متفرقه گاو۱٫۲ کیلوگرم
- سینه گاو۶۰۰ گرم
- آب۳ تا ۴ برابر وزن استخوان
- پیازچه درشتنصف مشت
چاشنی
- نمکبه میزان لازم
- فلفل سیاهبه میزان لازم
طرز تهیه
- 1
استخوان ساق و استخوانهای متفرقه را ۲ تا ۳ ساعت در آب بخیسانید تا خونشان بیرون بیاید، سپس با کمی آب بپوشانید، یک بار بهشدت بجوشانید و با آب سرد بشویید.
- 2
حدود ۳ تا ۴ برابر وزن استخوان آب اضافه کنید، روی حرارت زیاد به جوش بیاورید، سپس حرارت را متوسط رو به کم کنید و حدود ۴ ساعت بجوشانید.
- 3
مرحله ۲ را سه بار تکرار کنید. هر بار آبگوشت بهدستآمده را در قابلمه استیل بریزید، بگذارید سرد شود و چربی روی سطح را بگیرید.
- 4
در بار سوم که استخوانها را میجوشانید، تکههای سینه یا ماهیچه گاو (که در آب خیسانده و خونشان گرفته شده) را حدود ۲ ساعت مانده به پایان، به قابلمه اضافه کنید.
- 5
هر سه بار آبگوشت را با هم مخلوط کنید، یک بار دیگر بجوشانید، سپس آبگوشت را در کاسه بریزید، گوشت را ورقهای برش زده روی آن بگذارید و با نمک، فلفل و پیازچه به دلخواه سرو کنید.
نکتهها
خون استخوانها را کامل بگیرید تا آبگوشت بوی زُهم ندهد.