سیکیه (نوشیدنی شیرین برنجی کرهای)
نوشیدنی سنتی کرهای که در سال نو قمری و جشنها نوشیده میشود. برنج پخته در آب مالت تخمیر میشود، سپس با شکر جوشانده و خنک میشود. شیرینی ملایم و دانههای برنجی که روی آن شناورند، راز جذابیت آن است.
مواد لازم
مواد اصلی
- پودر مالت جو۵ پیمانه (حدود ۳۵۰ گرم)
- برنج پخته۲ کاسه
- آب۲۵ پیمانه
- شکر۱ تا ۱.۵ پیمانه
- مغز کاجکمی (اختیاری)
طرز تهیه
- 1
در یک تشت بزرگ، ۵ پیمانه پودر مالت جو و ۲۵ پیمانه آب بریزید و ۱ ساعت در آب سرد خیس کنید. قدیمها در آب ولرم خیس میکردند، اما آب سرد بهتر است. پودر مالت جو را میتوانید از آسیاب یا سوپرمارکت بخرید.
- 2
مالت خیسخورده را با هر دو دست مثل شستن لباس بمالید. از صافی ریز رد کنید تا فقط آب زلال جمع شود، سپس تفاله باقیمانده را دوباره در همان آب بمالید تا هرچه بیشتر مایع شیریرنگ خارج شود، آن را خوب بفشارید و دور بریزید. حدود ۲ ساعت بگذارید بماند تا رسوب تهنشین شود. اگر سیکیه بسیار زلال میخواهید، میتوانید نیمروز بگذارید تهنشین شود؛ برای ماندن طولانی، در جای خنک بگذارید تا فاسد نشود.
- 3
استفاده از کیسه پارچهای کار را سادهتر میکند. مالت را از همان ابتدا در کیسه پارچهای بریزید و ببندید، ۱ ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس کل کیسه را بمالید، خوب بفشارید و بیرون بیاورید و بگذارید رسوب تهنشین شود. اینطور از دردسر صاف کردن با صافی ریز راحت میشوید.
- 4
در حالی که آب مالت تهنشین میشود، برنج را کمی خشکتر و دانهدانهتر از حالت معمول بپزید. ۲ کاسه برنج دانهدانه را در پلوپز بریزید و روی آن ۲ قاشق غذاخوری شکر بپاشید (شکر به تخمیر خوب کمک میکند). سپس فقط آب زلال مالت را دوباره با پارچه نخی صاف کرده روی آن بریزید و رسوب سفید ته ظرف را اضافه نکنید. روی حالت 'گرم نگهداشتن' ۴ تا ۵ ساعت بگذارید؛ وقتی دانههای برنج روی سطح شناور شدند، یعنی خوب تخمیر شده است.
- 5
محتویات پلوپز را در قابلمهای بزرگ بریزید و با صافی ریز فقط چند دانه برنج بردارید، با آب سرد بشویید و جداگانه در یخچال نگه دارید (بعداً روی سیکیه بریزید تا دانهها روی سطح شناور بمانند). ۱ تا ۱.۵ پیمانه شکر به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت زیاد بجوشانید؛ وقتی جوش آمد حرارت را متوسط کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید و کف روی آن را بگیرید. وقتی آماده شد بگذارید خنک شود، در یخچال نگه دارید و سرد بنوشید. در صورت تمایل هنگام جوشاندن چند برش زنجبیل اضافه کنید.
نکتهها
برای اندازهگیری، هر قاشق برنج برابر ۱ قاشق غذاخوری و هر لیوان کاغذی برابر ۱ پیمانه است. برنج را کمی خشکتر و دانهدانهتر از حالت معمول بپزید. شکر را به دلخواه تنظیم کنید و در صورت تمایل هنگام جوشاندن چند برش زنجبیل اضافه کنید. چون سرد که شود شیرینیاش کمتر حس میشود، کمی شیرینتر مزهدار کنید.