سونجی هه‌جانگ‌گوک (سوپ کره‌ای رفع خماری با خون گاو)

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   در قابلمه‌ای ۲۳ فنجان آب، ۳۵ ماهی آنچوی برای عصاره، ۵ تکه جلبک دریایی و ۱½ قاشق غذاخوری دانه فلفل بریزید و روی حرارت زیاد بجوشانید. وقتی جوش آمد، حرارت را متوسط کنید و ۱۰ دقیقه دم بدهید، سپس از صافی ریز رد کنید تا حدود ۱۶ فنجان عصاره به دست آید. دانه فلفل اختیاری است و اگر عصاره استخوان گاو دارید می‌توانید به جای آن استفاده کنید.

2. 2
   

   ته کلم چینی جوان را جدا کرده و بشویید، سپس در آب نمک جوشان ۵ دقیقه آب‌پز کنید، با آب سرد بشویید و ۱۰ دقیقه بخیسانید تا طعم علفی آن گرفته شود. آب آن را خوب بگیرید، به قطعات درشت ببرید و با ۱ قاشق غذاخوری خمیر سویا، سیر رنده‌شده، ۳ قاشق غذاخوری پودر فلفل، ۲ قاشق غذاخوری سس سویا مخصوص سوپ و روغن کنجد ورز داده و طعم‌دار کنید.

3. 3
   

   سینه گوساله را با سیر رنده‌شده، ۲ قاشق غذاخوری پودر فلفل، ۲ قاشق غذاخوری سس سویا مخصوص سوپ، روغن کنجد، ۳ قاشق غذاخوری شراب آشپزی و فلفل طعم‌دار کرده و ۱۰ دقیقه بگذارید بماند. جوانه سویا را بشویید، پیازچه را درشت و تربچه را به مربع‌های نازک ببرید.

4. 4
   

   خون گاو را با آب سرد به‌آرامی بشویید تا خون اضافی آن گرفته شود. به آب جوش ۱/۲ فنجان سوجو اضافه کنید، خون را بریزید و وقتی سطح آن سفت شد، با کفگیر چوبی به قطعات درشت ببرید و ۵ دقیقه آب‌پز کنید، سپس با آب سرد بشویید و آبکش کنید. اگر خام اضافه شود بو می‌دهد و آبگوشت را کدر می‌کند، پس همیشه ابتدا آب‌پز کنید.

5. 5
   

   در قابلمه‌ای بزرگ، سینه گوساله طعم‌دار شده و تربچه را روی حرارت متوسط ۱ دقیقه تفت دهید، سپس عصاره، کلم چینی طعم‌دار شده و سونجی آب‌پز شده را اضافه کرده و بدون درپوش روی حرارت زیاد بجوشانید. وقتی جوش آمد، حرارت را متوسط کنید و ۱۵ دقیقه بجوشانید، سپس پیازچه و جوانه سویا را همراه با ۱⅓ قاشق غذاخوری نمک، ۲½ قاشق غذاخوری سس ماهی و ۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید. هرچند وقت یک‌بار کف روی آن را بگیرید.

6. 6
   

   مزه کنید و با نمک و پودر فلفل به دلخواه تنظیم کنید. اگر آبگوشت غلیظ‌تر دوست دارید، کمی بیشتر بجوشانید. با پیازچه خردشده یا فلفل چیونگ‌یانگ خردشده تزیین کرده و سرو کنید.