سامگیتانگ (سوپ مرغ با جینسنگ)
سامگیتانگ سوپ مقوی تابستانی و نمادین کره است — یک مرغ جوان کامل که با برنج چسبناک خیسانده، سیر، عناب و گیاهان دارویی پر شده و در زودپز تا نرم شدن آرام پخته میشود. گوشت در آبگوشتی غنی آب میشود و یک سس تند و ترش برای فروبردن، هرگونه چربی را میگیرد تا کاسهای سیرکننده و آرامشبخش به دست آید.
مواد لازم
اصلی
- جوجه کامل۱
- صدف آبالون۱
- بسته گیاهان دارویی (برای سامگیتانگ)۱ بسته
- برنج چسبناک خیسانده۱ مشت
- حبههای سیر۵ حبه
- عناب۲
- آب۲ لیتر
- نمککمی
- فلفل سیاهکمی
سس فروبردن
- آبگوشت مرغ۱/۴ پیمانه
- پولک فلفل قرمز (گوچوگارو)۱/۴ پیمانه
- خردلکمی
- سس سویا۲ قاشق غذاخوری
- سرکه۲ قاشق غذاخوری
- شکر۱/۳ قاشق غذاخوری
- سیر رندهشده۱ قاشق غذاخوری
- پیازچهکمی
طرز تهیه
- 1
مرغ را کاملاً بشویید و دم آن را جدا کنید، سپس حفره شکم را با برنج چسبناکی که حدود ۳۰ دقیقه خیس شده پر کنید.
- 2
رانهای مرغ را روی هم ضربدری کنید و با خلال دندان ثابت کنید. یا روی یک ران برشی بزنید و ران دیگر را از آن رد کنید.
- 3
در زودپز ۲ لیتر آب، بسته گیاهان، عناب، حبههای سیر و مرغ آمادهشده را بریزید. درب را ببندید و روی حرارت زیاد بجوشانید؛ وقتی سوپاپ شروع به لرزیدن کرد، حرارت را متوسط کنید و ۱۰ دقیقه بپزید، سپس بخار را خارج کنید.
- 4
صدف آبالون آمادهشده را با کمی فلفل و نمک اضافه کنید و به همان روش ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. وقتی آماده شد، پیازچه را اضافه کنید و با نمک مزه را تنظیم کنید. حالا که آبگوشت مرغ آماده است، سس فروبردن را درست کنید.
- 5
۱/۴ پیمانه آبگوشت مرغ، ۱/۴ پیمانه گوچوگارو، کمی خردل، ۲ قاشق غذاخوری سس سویا، ۲ قاشق غذاخوری سرکه، ۱/۳ قاشق غذاخوری شکر، ۱ قاشق غذاخوری سیر رندهشده و کمی پیازچه را خوب مخلوط کنید تا سس فروبردن آماده شود.
- 6
سامگیتانگ و سس فروبردن هر دو آماده شدند.
- 7
مرغی که در زودپز پخته شده کاملاً نرم میشود و گوشتش در دهان آب میشود.
- 8
مرغ را در سس فرو ببرید و بچشید. سس تند و ترش بهزیبایی با گوشت هماهنگ میشود و طعم سامگیتانگ را ارتقا میدهد. سرو کردن آن با این سس بهجای مخلوط همیشگی نمک و روغن، آن را بسیار گواراتر میکند.