کیمچی کهنه دمکرده با گوشت سینه خوک (کیمچی جیم)
خوراکی زمستانی — کیمچی کهنه و یک تکه گوشت سینه خوک که آرام و طولانی دم میکشد. دوئنجانگ و میگوی نمکسود بوی گوشت را میگیرند و چربی آبشده در کیمچی نفوذ میکند و طعمی عمیق و غنی میبخشد که شما را به یک کاسه برنج دیگر دعوت میکند.
مواد لازم
مواد اصلی
- گوشت سینه خوک600g
- کیمچی کهنهیکچهارم بوته
- پیاز۱/۲ عدد
- فلفل چونگیانگ۱ عدد
- پیازچه۱/۲ ساقه
چاشنی
- شراب برنج۳ قاشق غذاخوری
- سیر خردشده۱ قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل۱/۳ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاهبه مقدار لازم
- شکر۱/۲ پیمانه
- سس سویا مخصوص سوپ (گوکگانجانگ)۱/۲ پیمانه
- دونجانگ (خمیر سویا)۱/۲ قاشق
- میگوی نمکسود۱ قاشق غذاخوری
- پولک فلفل قرمز (گوچوگارو)۳ قاشق غذاخوری
- آب۶۰۰ میلیلیتر
طرز تهیه
- 1
گوشت سینه خوک را به ۴ تکه ببرید و فقط بخشی از چربی را جدا کنید. (میتوانید از سردست یا ران جلویی خوک هم استفاده کنید.)
- 2
گوشت را مزهدار کنید: ۳ قاشق غذاخوری شراب برنج، یکسوم قاشق غذاخوری پودر زنجبیل، ۱ قاشق غذاخوری سیر رندهشده و کمی فلفل بمالید.
- 3
آبگوشت را آماده کنید: ۶۰۰ میلیلیتر آب را با نصف پیمانه شکر، نصف پیمانه سس سویای سوپ، ۱ قاشق غذاخوری میگوی نمکسود و نیم قاشق غذاخوری دوئنجانگ خوب مخلوط کنید. دوئنجانگ بوی گوشت را میگیرد و مقدار میگوی نمکسود را با شوری کیمچی تنظیم کنید.
- 4
پیاز را درشت خلال کنید و فلفل چونگیانگ و پیازچه را حلقهای ببرید.
- 5
یکچهارم بوته کیمچی خوبرسیده را در قابلمه بگذارید و گوشت سینه مزهدارشده را لای کیمچی فرو کنید.
- 6
تمام آبگوشت آمادهشده را بریزید.
- 7
پیاز و فلفل چونگیانگ را اضافه کنید، سپس ۳ قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز بریزید.
- 8
روی حرارت زیاد بجوشانید و آبگوشت را روی مواد بریزید تا پودر فلفل یکنواخت حل شود.
- 9
پیازچه را اضافه کنید.
- 10
حرارت را به متوسط کم کنید، درپوش بگذارید و آرام بپزید. هرازگاهی هم بزنید تا ته نگیرد و در صورت نیاز مزه را تنظیم کنید.
- 11
وقتی گوشت طعم گرفت و کیمچی آنقدر نرم شد که آب میشود، آماده است!
نکتهها
شوری کیمچی متفاوت است، پس مزه را با میگوی نمکسود و نمک تنظیم کنید. روی حرارت متوسط و درپوشبسته آرام بپزید و هرازگاهی هم بزنید تا ته نگیرد — گوشت نرم میشود و کیمچی کاملاً جا میافتد.