سامگیوپسال-گویی (گوشت سینه خوک سرخشده کرهای)
سامگیوپسال-گویی گوشت سینه خوکی است که در خانه در تابه طلایی سرخ میشود. گوشت تازه با کمی نمک و فلفل مزهدار میشود، سپس در کاهو و برگ پریلا همراه با سامجانگ خانگی از خمیر سویای سنتی پیچیده میشود. تفت دادن کیمچی رسیده در چربی گوشت یک مخلفات خوشمزه میسازد.
مواد لازم
مواد لازم
- گوشت سینه خوک۶۰۰ گرم
- کیمچی رسیده۱/۴ عدد
- کاهوبه مقدار لازم
- برگ پریلابه مقدار لازم
- نمک ریزکمی
- فلفل آسیابشدهکمی
- ریحان خشککمی
سامجانگ (سس پیچیدن)
- خمیر سویا (دونجانگ)۲ قاشق غذاخوری
- گوچوجانگ (خمیر فلفل قرمز)۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز۱ قاشق چایخوری
- روغن کنجد۱ قاشق چایخوری
- سیر رندهشده۱ قاشق چایخوری
- شربت آلو۱/۲ قاشق غذاخوری
- دانه کنجد۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
- 1
گوشت سینه خوک تازه انتخاب کنید. بهترین حالت وقتی است که گوشت بدون چربی و چربی تقریباً به نسبت ۱:۱ بهخوبی درهم باشند و رنگ آن صورتی باشد؛ سینه خوک با پوست هم خوب است.
- 2
هر دو طرف گوشت را بهطور یکنواخت با فلفل، نمک ریز و ریحان خشک مزهدار کنید. مزهدار کردن بوی گوشت خوک را کم میکند و آن را حتی بهتنهایی خوشمزه میسازد.
- 3
در یک کاسه کوچک، ۲ قاشق غذاخوری دونجانگ، ۱ قاشق چایخوری گوچوجانگ، ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل، ۱ قاشق چایخوری روغن کنجد، ۱ قاشق چایخوری سیر رندهشده، ۱/۲ قاشق غذاخوری شربت آلو و ۱ قاشق چایخوری کنجد را ریخته و خوب مخلوط کنید تا سامجانگ خانگی درست شود.
- 4
کاهو و برگ پریلا را خوب بشویید، آبشان را بگیرید و آماده کنید تا بهعنوان سبزی پیچیدن سرو شوند.
- 5
تابه را کاملاً داغ کنید، گوشت را در آن قرار دهید و وقتی سطح رویی شروع به تغییر رنگ کرد، آن را برگردانید و هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه طلایی سرخ کنید. داغ بودن کافی تابه باعث میشود آب گوشت کمتر خارج شود.
- 6
کیمچی رسیده را در چربی باقیمانده در تابه از پختن گوشت تفت دهید. گوشت سرخشده و کیمچی تفتدادهشده را همراه با سامجانگ در کاهو و برگ پریلا بپیچید و میل کنید.
نکتهها
قبل از گذاشتن گوشت، تابه را کاملاً داغ کنید تا آب گوشت زیاد خارج نشود. زمان مناسب برای برگرداندن وقتی است که رنگ سطح رویی تغییر کند؛ سرخ کردن هر طرف فقط ۳ تا ۴ دقیقه آن را آبدار نگه میدارد.