پایلا

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   همه‌ی مواد را آماده کنید.

2. 2
   

   برنج را بشویید و در آبکش آب آن را بگیرید.

3. 3
   

   زعفران را از قبل در آب خیس کنید تا عطر و رنگش آزاد شود.

4. 4
   

   روی ران‌های مرغ چاقو بکشید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

5. 5
   

   ماهی مرکب را از احشا پاک کنید و حلقه‌ای ببرید.

6. 6
   

   صدف‌ها و صدف دریایی شن‌گرفته را در قابلمه‌ی روغن‌زده تفت دهید، سپس آب، جعفری ایتالیایی، برگ بو، سیر کامل و فلفل دانه بیفزایید و بگذارید بجوشد. پس از جوش، ۱۵ دقیقه‌ی دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب‌گوشت آماده شود، سپس صدف‌ها را صاف کرده کنار بگذارید.

7. 7
   

   در تابه‌ی روغن‌زده، میگو و ران مرغ را جداگانه سرخ کنید و هرکدام را کنار بگذارید.

8. 8
   

   کمی روغن دیگر بیفزایید و به ترتیب سیر درشت‌خردشده، پیاز و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و با نمک و فلفل تفت دهید.

9. 9
   

   برنج آبکش‌شده را بیفزایید و آب زعفران را بریزید و تفت دهید تا دانه‌های برنج شفاف شوند.

10. 10
    

    ران‌های مرغ سرخ‌شده را بیفزایید و همان‌طور که آب‌گوشت صدف را کم‌کم می‌ریزید هم بزنید. با جوش‌آمدن حرارت را کم کنید، میگو و ماهی مرکب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بدون هم زدن ۲۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، صدف‌ها را روی آن بچینید، با در یا فویل بپوشانید و ۱۰ دقیقه دم بدهید تا آماده شود.

11. 11
    

    تابه را کامل روی میز بگذارید، در بشقاب‌های جداگانه بکشید و با کمی آب لیمو سرو کنید.