اوجینگئو-توییگیم (ماهی مرکب سرخشده ترد کرهای)
ماهی مرکب سرخشده کرهای ترد و لطیف. ماهی مرکب تمیزشده کمی آبپز میشود، در خمیر سرد پوشانده و دو بار سرخ میشود تا بیرونش ترد و داخلش لطیف بماند. درست مثل ماهی مرکب سرخشده مغازههای میانوعده کرهای، به عنوان میانوعده یا مزه عالی است.
مواد لازم
مواد لازم
- ماهی مرکب۳ تا ۴ عدد
- آرد سرخکردنی (تمپورا)۱ پیمانه
- آب سردبه مقدار لازم
- یخکمی
- روغن سرخکردنیبه مقدار لازم
- نمککمی
- فلفلکمی
- پودر زردچوبهکمی
طرز تهیه
- 1
بدن ماهی مرکب را از پاها جدا کرده و امعا و احشا را کاملاً خارج کنید. برای بافت بیشتر میتوانید پوست را جدا نکنید.
- 2
ماهی مرکب تمیزشده را کوتاه در آب جوش بجوشانید و سپس آبش را بگیرید. اگر خام سرخ شود، رطوبت باعث جدا شدن خمیر میشود، پس کمی آبپز کنید تا رطوبت کم شود.
- 3
آرد سرخکردنی را با کمی نمک، فلفل و جعفری مخلوط کنید. افزودن کمی پودر زردچوبه رنگی طلایی و اشتهاآور میدهد.
- 4
مخلوط را داخل کیسه تکان دهید تا بدون گلوله شدن یکنواخت مخلوط شود.
- 5
با آرد، آب سرد و یخ خمیر درست کنید. خمیر سرد تردتر سرخ میشود؛ غلظتی غلیظ اما روان مناسب است. اگر خیلی غلیظ باشد پوشش ضخیم میشود.
- 6
روغن را با حرارت متوسط داغ کنید. وقتی یک قطره خمیر تا نیمه فرو رفت و دوباره بالا آمد، دما مناسب است. ماهی مرکب را در خمیر بپوشانید و تا ترد شدن سرخ کنید.
- 7
یک بار سبک سرخ کنید، کمی استراحت دهید، سپس برای ترد شدن بیشتر بار دوم سرخ کنید.
- 8
با دو بار سرخ کردن، ماهی مرکب از بیرون ترد و از داخل لطیف میشود. آن را همانطور یا با سس تند میل کنید.