اوجی (خیارشور کرهای، بدون آب)
خیارشور کرهای که اصلاً بدون آب و فقط با نمک، شکر، سرکه و سوجو درست میشود. تهیهاش آسان است اما ترد و نمکی میشود و تا یک سال قابل نگهداری است.
مواد لازم
مواد لازم (برای ۲۰ خیار)
- خیار۲۰ عدد
- نمک دریا۱ پیمانه
- شکر۲ پیمانه
- سرکه۲ پیمانه
- سوجو۱ پیمانه
- جوش شیرین (برای شستوشو)به مقدار لازم
طرز تهیه
- 1
خیارها را حدود ۱۰ دقیقه در آب جوش شیرین بخیسانید، خوب بشویید و در آبکش بگذارید تا کاملاً آبشان گرفته شود. اگر یک شب بمانند، خوب خشک میشوند.
- 2
اگر دم خیارها بلند است، کمی از آن را ببرید و مرتب کنید.
- 3
خیارها را مرتب در ظرف کیمچی یا یک شیشه بچینید.
- 4
۱ پیمانه نمک دریا را بهطور یکنواخت روی آنها بپاشید. (هر نوع نمک دریا مناسب است.)
- 5
۲ پیمانه شکر را بهطور یکنواخت بپاشید.
- 6
۲ پیمانه سرکه را روی آن بریزید.
- 7
در پایان ۱ پیمانه سوجو بریزید تا کار تمام شود — هیچ آبی اضافه نمیشود.
- 8
با چیزی سنگین روی خیارها فشار بیاورید تا خوب بخوابند. در ۳ تا ۴ روز طلایی میشوند و بعد از حدود یک هفته ترد و خوب رسیده و آماده خوردن میشوند. (برای ۱۰ خیار، همه مواد را نصف کنید.)
نکتهها
اگر آب خیارها را کاملاً بگیرید، لِه نمیشوند و دیرتر خراب میشوند. اوجی آماده را نازک خرد کنید، با آب بشویید و با چاشنی مخلوط کنید تا یک پیشغذای سریع اوجی-موچیم درست شود.