ناکجی-بوکئوم (اختاپوس سرخشدهٔ تند)
ناکجی-بوکئوم غذایی محبوب کرهای است که هم در کنار برنج و هم بهعنوان مزه در کنار نوشیدنی سرو میشود؛ در آن اختاپوس آبپز روی حرارت بالا همراه با جوانهٔ سویا و برگ پریلا در سسی تند تفت داده میشود. این اختاپوس خوشطعم و آتشین برای پذیرایی از مهمانان نیز عالی است.
مواد لازم
مواد لازم
- اختاپوس۵ عدد (تازه)
- جوانه سویا۱ مشت
- پیاز۱/۲ عدد
- هویجکمی
- پیازچه۱ ساقه
- فلفل چونگیانگ۲ عدد
- فلفل قرمز۱ عدد
- سیر رندهشده۱ قاشق غذاخوری
- زنجبیل رندهشدهکمی
- برگهای پریلا۵ برگ
- سوجو۱ قاشق غذاخوری
- روغن سرخکردنیکمی
سس
- پودر فلفل تند۱ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز۱ قاشق غذاخوری
- گوچوجانگ (خمیر فلفل قرمز)۲ قاشق غذاخوری
- شکر۱ قاشق غذاخوری
- سس سویا۲ قاشق غذاخوری
- چونگجو (شراب برنج)۱ قاشق چایخوری
- شربت ذرت۱ قاشق غذاخوری
- روغن کنجد۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاهکمی
- کنجد برشتهکمی
طرز تهیه
- 1
سر و ریشهٔ جوانههای سویا را جدا کنید، نیم پیمانه آب در قابلمه بریزید و ۲ دقیقه بجوشانید، سپس با آب سرد آبکش کرده و کنار بگذارید. پیاز، هویج، پیازچه، فلفل تند و برگ پریلا را به اندازهٔ یک لقمه خرد کنید.
- 2
کمی آب در قابلمه به جوش بیاورید. اختاپوس تازه را خوب بشویید و به تکههای درشت ببرید. وقتی آب جوشید، ۱ قاشق غذاخوری سوجو بریزید، اختاپوس را اضافه کنید و بهمحض اینکه جمع شد فوراً آن را بیرون آورده و در صافی آبکش کنید.
- 3
اختاپوسِ کمی آبپز شده را با آب سرد نشویید.
- 4
تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید تا سس چاشنی آماده شود.
- 5
کمی روغن در تابه داغ کنید و هویج و پیاز را روی حرارت متوسط کمی تفت دهید، سپس سس را اضافه کرده و یک بار هم بزنید.
- 6
حرارت را زیاد کنید، اختاپوس آبپز، پیازچه و فلفل تند را اضافه کرده و تفت دهید.
- 7
جوانهٔ سویا و برگ پریلا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- 8
حرارت را زیاد نگه دارید و بهسرعت تفت دهید.
- 9
یک بار دیگر هم بزنید و در پایان کمی روغن کنجد و فلفل سیاه اضافه کنید. سسِ باقیمانده را نیز میتوانید با برنج، کیمچی رسیده، پودر جلبک خشک و کمی روغن کنجد تفت دهید که بسیار خوشمزه میشود.