ناباک کیمچی (کیمچی آبی کرهای)
کیمچی آبی خنک و تازهای که با غذاهای پرچرب اعیاد به خوبی هماهنگ میشود. از قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید—همیشه روی میز موفق است.
مواد لازم
مواد اصلی
- ترب کرهای۱ کیلوگرم
- کلم چینی۱.۲ کیلوگرم
- تره۱۲۰ گرم
- خیار۲ عدد
- فلفل قرمز تند۳ عدد
- فلفل سبز تند۳ عدد
- سیر۵۰ گرم
- زنجبیل۱۵ گرم
- گلابی آسیایی۱ عدد (فقط آب آن)
آب کیمچی
- آب (برای آبگوشت)۲۵ لیوان
- نمک۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
- شکر۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- گوچوگارو (فلفل قرمز کرهای)۵۰ گرم
- آب (برای خیساندن گوچوگارو)۴ لیوان
طرز تهیه
- 1
ترب را با پوست خوب بشویید و بهصورت برشهای نازک مستطیلی خرد کنید؛ کلم را هم به همین شکل خرد و شسته کنید، و خیار را به ضخامت ۰.۴ سانتیمتر حلقهای خرد کنید. همه را در ظرف کیمچی بریزید، ۴۰ گرم نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حدود ۴۰ دقیقه بگذارید نمک بخورد.
- 2
تره را به قطعات ۴ تا ۵ سانتیمتری خرد کنید، سیر و زنجبیل را نازک ورقه کنید و فلفلها را مورب خرد کنید.
- 3
بعد از ۴۰ دقیقه، تره و فلفلها و سایر معطرهای خردشده را به ظرف کیمچی اضافه کنید.
- 4
۵۰ گرم گوچوگارو را در یک کیسه توری بریزید و حدود ۳۰ دقیقه از قبل در ۴ لیوان آب بمالید تا رنگش بیرون بیاید.
- 5
گلابی را رنده کنید و فقط از آبش استفاده کنید. آبمیوهگیری هم خوب کار میکند.
- 6
آب گوچوگارو، آب گلابی و باقی مواد آبگوشت را به ظرف کیمچی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بچشید و طبق ذائقه خود تنظیم کنید. آبگوشت کیمچی آبی در ابتدا باید کمی شور به نظر برسد—با تخمیر و ترکیب با سایر مواد، طعم متعادل میشود. آن را در دمای اتاق بگذارید و وقتی آبگوشت رسیده به نظر رسید، در یخچال نگه دارید.
- 7
ناباک کیمچی که بهخوبی رسیده باشد با جئون (پنکیک کرهای) یا توک (کیک برنجی) هم خوب جفت میشود.
- 8
بهجای اینکه همه از یک کاسه بردارند، سرو کیمچی آبی در کاسههای جداگانه هم زیباتر و هم بهداشتیتر است.
نکتهها
تعادل چاشنی برای ناباک کیمچی کلیدی است. افزودن آب گلابی طعم آبگوشت را بهتر میکند و میتوانید بهجای خیار از میناری (کرفس آبی) برای تنوعی خوب استفاده کنید.