خیارشور بدون آب (اوجی)
اوجی که بدون افزودن هیچ آبی خوابانده میشود — خیارها در رطوبت خودشان ترشی میخورند. ترد، خوشطعم و عمیق، و عالی بهعنوان مخلفات تابستانی؛ طعم غلیظ آن باعث میشود مدت زیادی هم ماندگار بماند.
مواد لازم
مواد اصلی
- خیار۲۰ عدد
- نمک درشت۱ پیمانه
- سرکه۱ پیمانه
- شربت ذرت۱ پیمانه
- سوجو۱ پیمانه
طرز تهیه
- 1
خیارها را فقط با آب روان خوب بشویید و با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. دو سر آن را کمی ببرید و از خیارهای کوفته یا آسیبدیده استفاده نکنید.
- 2
خیارها را مرتب و فشرده در ظرفی دربسته یا کیسهٔ ترشی بچینید و نمک درشت، شربت ذرت، سرکه و سوجو اضافه کنید. طوری ببندید که هوا وارد نشود، پس از دو روز یکبار زیر و رو کنید و ۵ روز در دمای اتاق بخوابانید. نیازی به آب نیست — خیارها رطوبت خود را آزاد میکنند.
- 3
وقتی آب کافی جمع شد، آن را در یخچال بگذارید و ۵ تا ۷ روز دیگر بخوابانید تا اوجیِ ترد و ملس آماده شود.
نکتهها
خیارها را کاملاً خشک کنید تا ترد بمانند و نرم نشوند. سوجو با مهار باکتریهای ناخواسته باعث میشود ترشی مدت بیشتری سالم بماند.