کاسه برنج با بادمجان ماپو
یک نسخهی تابستانی از توفوی ماپو که در آن توفو با بادمجان جایگزین شده — بادمجان ماپو! بادمجان آغشته به نشاسته و سرخشده همراه با گوشت چرخکردهی خوک در سُسی از دوبانجیانگ و سُس صدف تفت داده میشود و روی برنج ریخته میشود تا کاسهای تند و خوشطعم به دست آید.
مواد لازم
مواد اصلی
- بادمجان۱ عدد
- پیاز۱/۲ عدد
- گوشت چرخکردهی خوک۱۰۰ گرم
- قارچ انوکی۱/۳ بسته
- پیازچه۱/۳ ساقه
- فلفل سبز تند۱/۲ عدد
- فلفل قرمز تند۱/۲ عدد
- نشاسته۱ قاشق غذاخوری
- روغن خوراکیبه مقدار لازم
- آب۱/۲ پیمانه
سُس
- دوبانجیانگ (خمیر لوبیا و فلفل)۱ قاشق غذاخوری
- سُس صدف۱/۲ قاشق غذاخوری
- سُس سویا۱ قاشق چایخوری
- شراب زنجبیل۱ قاشق غذاخوری
- سیر خردشدهکمی
- شکر۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
بادمجان را به صورت مکعبی خرد کنید.
- 2
دانههای فلفل سبز و قرمز را جدا کرده و ریز خرد کنید، پیاز را خرد کنید، پیازچه را نازک حلقه کنید و قارچ انوکی را به قطعات ۰٫۵ سانتیمتری ببرید.
- 3
در یک کاسه، گوشت چرخکردهی خوک را با ۱ قاشق چایخوری سُس سویا، کمی سیر خردشده و ۱ قاشق غذاخوری شراب زنجبیل مخلوط کنید تا طعمدار شود.
- 4
بادمجان مکعبی را به طور یکنواخت به نشاسته آغشته کنید.
- 5
تابه را به مقدار کافی روغن بزنید، بادمجان را تا طلاییشدن سرخ کنید و سپس به ظرفی جداگانه منتقل کنید.
- 6
در همان تابه، گوشت طعمدارشده را بیفزایید و روی حرارت بالا تفت دهید تا طلایی شود و بوی زهم گوشت از بین برود.
- 7
وقتی گوشت تقریباً پخت، پیازچه، پیاز و فلفلها را اضافه کرده و کمی بیشتر تفت دهید.
- 8
۱/۲ پیمانه آب بریزید و با ۱/۲ قاشق غذاخوری سُس صدف، ۱ قاشق غذاخوری دوبانجیانگ و ۱/۲ قاشق غذاخوری شکر طعمدار کنید و بگذارید بجوشد.
- 9
وقتی به جوش آمد، محلول نشاسته را برای غلیظشدن هم بزنید؛ نزدیک پایان کار، بادمجان سرخشده و قارچ انوکی را اضافه کنید، کمی بجوشانید و سپس روی برنج بریزید و سرو کنید.
نکتهها
آغشتهکردن بادمجان به نشاسته و سرخکردن آن در ابتدا بافت آن را حفظ میکند و کمک میکند سُس بهتر بچسبد. غلظت را با محلول نشاستهای که در پایان اضافه میکنید تنظیم کنید.