ماکارون

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   آرد بادام را به‌خوبی الک کنید. اگر از الک رد نشد، آن را با دست نمالید؛ به اندازهٔ آنچه الک نشده آرد بادام بیفزایید و دوباره الک کنید. مالیدن آرد از میان الک ممکن است پوسته‌ها را لک‌دار کند.

2. 2
   

   سفیدهٔ تخم‌مرغ را تا مرنگ سفت بزنید و شکر را در سه مرحله اضافه کنید. در همین مرحله رنگ خوراکی را نیز مخلوط کنید.

3. 3
   

   افزودن مخلوط خشک به مرنگ در چند مرحله باعث می‌شود مرنگ به‌راحتی بخوابد، بنابراین به‌جای آن مرنگ را در دو مرحله به مخلوط خشک اضافه کنید.

4. 4
   

   ابتدا نیمی از مرنگ را به مخلوط خشک افزوده و به‌آرامی مخلوط کنید.

5. 5
   

   اگر خمیر سفت بود، نیمهٔ باقی‌ماندهٔ مرنگ را اضافه کرده و به‌آرامی مخلوط کنید. اگر ماکاروناژ را زمانی که خمیر هنوز کمی مخلوط‌نشده است آغاز کنید، مرنگ کمتر می‌خوابد.

6. 6
   

   خمیر پس از ماکاروناژ زمانی آماده است که هنگام ریختن از کاردک، مانند روبان تا می‌خورد و به‌آرامی روی هم می‌نشیند.

7. 7
   

   خمیر را در قیف بریزید و به اندازهٔ دلخواه (حدود 4.5cm) دایره بکشید؛ این مقدار حدود 16 عدد می‌شود. پس از قیف‌کشی، سطح را 50 دقیقه تا 1 ساعت بگذارید خشک شود.

8. 8
   

   در فری که از پیش تا 160°C (320°F) گرم شده است به مدت 12 دقیقه بپزید. اگر درست پخته شود، پوسته‌ها به‌راحتی از سینی جدا می‌شوند و درونشان مرطوب می‌ماند.

9. 9
   

   پوسته‌ها صاف و بدون هیچ لکی از فر درمی‌آیند.

10. 10
    

    یک پوسته را از وسط ببرید تا مطمئن شوید درون آن کاملاً پخته و پر است.

11. 11
    

    پوسته‌ها را دوتا‌دوتا با اندازهٔ نزدیک به هم جفت کنید.

12. 12
    

    گاناش را آماده کنید: 50g شکلات تلخ را با 15g شیر برای مدت کوتاهی در مایکروویو آب کرده و تا صاف‌شدن هم بزنید. در صورت تمایل می‌توانید 2 قاشق غذاخوری پودر نارگیل اضافه کنید.

13. 13
    

    روی یک پوسته گاناش بریزید و پوستهٔ دیگر را رویش بگذارید تا به هم بچسبند.

14. 14
    

    آماده است. اگر یک روز در یخچال بماند خوشمزه‌تر می‌شود.