مرغ کونگ پائو
مرغ کونگ پائو یک غذای کلاسیک سیچوانی است: تکههای مرغ سرخشده و ترد که بهسرعت با فلفل خشک، بادام هندی و سس تند دوبانجیانگ تفت داده میشوند. تعادل طعم شیرین، شور و تند آن را برای سرو با برنج یا بهعنوان مزه نوشیدنی عالی میکند.
مواد لازم
مواد اصلی
- مرغ۲۵۰ گرم
- خیار۱/۴ عدد
- بادام هندی۳۰ گرم
- فلفل قرمز خشک۱۰ عدد
- حبههای سیر۲ عدد
- پیازچه۲ ساقه
- زنجبیلکمی
- هلوی کنسروی۲ حبه
- روغن فلفل۳ قاشق غذاخوری
- روغن کنجد۱ قاشق غذاخوری
مزهدار کردن مرغ
- شیر۵ قاشق غذاخوری
- شراب برنج آشپزی۱ قاشق غذاخوری
- سس سویا۱ قاشق غذاخوری
- نشاسته۵ قاشق غذاخوری
- سفیده تخممرغ۱ قاشق غذاخوری
سس
- سس سویا۱ قاشق غذاخوری
- شکر۱ قاشق غذاخوری
- دوبانجیانگ (خمیر لوبیا و فلفل)۱ قاشق غذاخوری
- سس صدف۱ قاشق غذاخوری
- مخلوط نشاسته و آب۱ قاشق غذاخوری
- آب۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
مرغ را به مکعبهای ۱٫۵ سانتیمتری خرد کنید، با شیر، شراب برنج و سس سویا مزهدار کنید، سپس با سفیده تخممرغ و نشاسته خوب مخلوط کنید تا یکدست بپوشاند.
- 2
در یک کاسه، سس سویا، شکر، دوبانجیانگ، سس صدف، نشاسته حلشده و آب را مخلوط کنید تا سس آماده شود.
- 3
خیار را به اندازهی یک لقمه خرد کنید و هلوی کنسروی را نیز به همان اندازه ببرید.
- 4
سیر و پیازچه را ورقهای خرد کنید و زنجبیل را ریز رنده یا خرد کنید.
- 5
روغن فراوان در تابه بریزید و مرغ مزهدارشده را دو بار سرخ کنید تا بیرونش ترد و داخلش آبدار شود.
- 6
روغن فلفل را در تابه داغ کنید و بهترتیب فلفل خشک، سیر، پیازچه، زنجبیل، خیار، هلو، بادام هندی، مرغ سرخشده، سس و روغن کنجد را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بهسرعت تفت دهید تا آماده شود.
نکتهها
سرخکردن دوبارهی مرغ بیرون آن را تردتر میکند. تندی را با تعداد فلفلهای خشک تنظیم کنید و در صورت تمایل میتوانید بهجای بادام هندی از بادامزمینی استفاده کنید.