میگوی کانشو (میگوی سرخشده شیرین و تند)
میگوی کانشوی خانگی: میگوی سرخشدهٔ ترد در سسی شیرین، ترش و تند.
مواد لازم
مواد اصلی
- میگوی آبپز۲۵۰ گرم
- پیازچهکمی
- کنجد سیاهکمی
- روغن سرخکردنیبه مقدار لازم
مایه سرخکردن
- نشاسته۳ قاشق غذاخوری
- سفیده تخممرغ۱ عدد
- نمککمی
- فلفلکمی
- نشاسته (برای آغشتن)۲ قاشق غذاخوری
سس
- سیر خردشده۱ قاشق غذاخوری
- گوچوجانگ (خمیر فلفل)۱ قاشق چایخوری
- سس گوجه۲ قاشق غذاخوری
- شراب برنج آشپزی۱ قاشق غذاخوری
- شربت ذرت۱ قاشق غذاخوری
- سرکه۱ قاشق چایخوری
- آب۱ قاشق غذاخوری
- شکر۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
- 1
میگوی آبپز را در آب بگذارید تا یخش باز شود، با دستمال کاغذی خشک کنید و با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- 2
در حالی که میگوها مزهدار میشوند، همه مواد سس را با هم مخلوط کنید.
- 3
پیازچه را ریز خرد کنید.
- 4
بعد از ۱۰ دقیقه، میگوهای مزهدار را در کیسهای همراه ۲ قاشق غذاخوری نشاسته بریزید و تکان دهید تا یکدست آغشته شوند. آغشتن اولیه کمک میکند مایه بهتر بچسبد و هنگام سرخکردن روغن کمتر بپاشد.
- 5
میگوهای آغشته به نشاسته را در مایه (۳ قاشق غذاخوری نشاسته + سفیده تخممرغ) فرو ببرید تا یکدست پوشیده شوند.
- 6
در قابلمهای کوچک روغن را تا حد متوسط داغ کنید و میگوهای مایهگرفته را یکییکی سرخ کنید. استفاده از قابلمه کوچک مصرف روغن را کم میکند.
- 7
سرخکردن دوبارهی غذاهای مایهنشاستهای به جای یکبار، پوسته را بسیار تردتر و بافت را بهتر میکند.
- 8
در تابهای پهن ۱ قاشق غذاخوری روغن داغ کنید و سیر خردشده را اضافه کنید تا عطرش آزاد شود.
- 9
سس آمادهشده را اضافه کنید و بگذارید قل بزند و بجوشد.
- 10
میگوهای سرخشده را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا آغشته شوند.
- 11
در پایان با پیازچه خردشده و کنجد سیاه بپاشید و سرو کنید.
نکتهها
اگر ابتدا میگوها را به نشاسته آغشته کنید و دوبار سرخ کنید، پوسته بسیار تردتر میشود. آمادهکردن سس از قبل، پخت را سریعتر میکند.