جوکبال (پاچه خوک بریز‌شده به سبک کره‌ای)

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   پاچه‌ها را ۱ تا ۲ ساعت در آب سرد بخوابانید تا خونشان گرفته شود. عوض کردن گاه‌به‌گاه آب بو را بهتر می‌گیرد.

2. 2
   

   پاچه‌های کوچک معمولاً پرمو هستند، پس سطح آن‌ها را با تیغ یک‌بارمصرف تمیز بتراشید.

3. 3
   

   مقدار زیادی آب را به جوش بیاورید، پاچه‌ها را بیندازید و وقتی دوباره جوشید، ۵ دقیقه بجوشانید تا بو برود.

4. 4
   

   پاچه‌های آب‌پز را در آب سرد بشویید تا خون لخته‌شده و ناخالصی‌ها پاک شود. با یک مسواک کهنه لای انگشت‌ها را هم تمیز کنید.

5. 5
   

   مواد آبگوشت را آماده کنید: پیاز، فلفل چونگیانگ، سیر، پیازچه و ریشه پیازچه (اختیاری).

6. 6
   

   در قابلمه‌ای بزرگ به اندازه‌ای آب بریزید که پاچه‌ها را بپوشاند و بجوشانید، سپس پاچه‌ها، ۲ پیک شراب سفید و سبزیجات آماده‌شده آبگوشت را اضافه کنید.

7. 7
   

   ۲ شات اسپرسو و ۱ قاشق غذاخوری فلفل دانه‌ای اضافه کنید. اسپرسو بو را می‌گیرد و رنگ را تیره‌تر می‌کند (در نبود آن ۲ بسته قهوه فوری بریزید).

8. 8
   

   ۲ قاشق غذاخوری دونجانگ و ۲ و نیم پیمانه سس سویا اضافه کنید. به جای نمک فقط با سس سویا مزه‌دار کنید و اگر بی‌مزه بود کمی بیشتر بریزید.

9. 9
   

   ۱ پیمانه شربت ذرت و ۱ و نیم پیمانه شکر اضافه کنید. شیرینی را به دلخواه تنظیم کنید و با چشیدن آبگوشت مزه را بررسی کنید.

10. 10
    

    درِ قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزید.

11. 11
    

    پاچه‌های کاملاً پخته را بیرون بیاورید. حتی بدون کارامل، سس سویا و اسپرسو رنگ زیبایی می‌دهند. بگذارید کمی در هوای آزاد خنک شوند.

12. 12
    

    پاچه‌های کمی خنک‌شده را به اندازه لقمه برش بزنید. اگر کمی خنک شده باشند، برش‌ها شکل خود را حفظ می‌کنند.

13. 13
    

    در بشقاب بچینید و همراه با برگ‌های پیچیدن، سامجانگ، میگوی نمک‌سود، سالاد تره و سیر سرو کنید.