جاجانگمیون (نودل کرهای با سس لوبیای سیاه)
جاجانگمیون به سبک قدیمی که با تفتدادن گوشت خوک، پیاز و کلم همراه با چونجانگ (خمیر لوبیای سیاه کرهای) درست میشود. چونجانگ از پیش در روغن سرخ میشود تا مزهٔ تلخ و سنگین آن از بین برود و روغن پیازچه عطر مطبوعی به آن میافزاید. بهجای نودل گندمی چینی، با پختن نودل پاستا میتوان آن را بهراحتی در خانه لذتبخش کرد.
مواد لازم
مواد لازم
- پیاز۱ عدد
- کلم۱/۵ عدد
- گوشت خوک200g
- خیار۱/۳ عدد
- پیازچه۲ ساقه
- نودل پاستا۲ پرس
سس و چاشنی
- چونجانگ (خمیر لوبیای سیاه)۱/۳ پیمانه
- شکر۱ قاشق غذاخوری
- مخلوط نشاسته و آب۳ قاشق غذاخوری
- روغن سرخکردنی۲ پیمانه
- آببه مقدار لازم
- نمک۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
دو پیمانه روغن خوراکی را در تابه بریزید، یکسوم پیمانه چونجانگ (خمیر لوبیای سیاه کرهای) اضافه کنید و آن را در روغن مثل سرخکردن تفت دهید تا طعم تلخ و گس آن از بین برود.
- 2
خیار را دورتادور پوست بگیرید و برای تزیین نگینی خلالی کنید؛ کلم و پیاز را درشت و پیازچه را ریز خرد کنید.
- 3
روی تابه سرد و گرمنشده روغن بریزید، پیازچه را اضافه کنید و سپس حرارت را روشن کنید تا روغن پیازچه (پاگیروم) درست شود.
- 4
وقتی روغن پیازچه معطر شد، گوشت خوک را اضافه کنید و تفت دهید.
- 5
وقتی گوشت پخت، کلم و پیاز را (بهجز خیار) اضافه کنید و تفت دهید.
- 6
یکسوم پیمانه چونجانگ سرخشده و ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و تفت دهید.
- 7
آنقدر تفت دهید تا چونجانگ بهطور یکنواخت با مواد مخلوط شود. اگر در همین حالت روی نودل بریزید، گانجاجانگ (چاجانگمیون خشک) میشود.
- 8
بهاندازهای آب بریزید که تازه روی مواد را بپوشاند و بگذارید بجوشد، سپس مخلوط آب و نشاسته (به نسبت ۳ به ۱) را اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.
- 9
به آب جوش ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و ۲ نفر پاستا را حدود ۱۳ دقیقه بجوشانید. نودل آبپز را در ظرف بریزید، سس چاجانگ را رویش بریزید و با خیار تزیین کنید تا آماده شود.
نکتهها
چونجانگ باید یک بار در روغن سرخ شود تا مزهٔ تلخ و سنگین آن از بین برود. افزودن ۱ قاشق غذاخوری شکر طعم دلپذیر آن را برجسته میکند.