جانگجوریم گوشت گاو

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   زنجبیل را پوست بگیرید و نازک ورقه کنید.

2. 2
   

   فلفل‌های چونگیانگ و قرمز کوچک را کامل بگذارید و بزرگ‌ترها را از وسط نصف کنید.

3. 3
   

   پیازچه را تمیز کرده و به اندازه‌های مناسب ببرید.

4. 4
   

   پیاز را پوست بگیرید و بشویید، سپس به چهار قسمت ببرید.

5. 5
   

   حبه‌های سیر را نیز خوب بشویید.

6. 6
   

   گوشت را در آب جوش بجوشانید و بلانچ کنید، سپس آبکش کرده و زیر آب سرد بشویید.

7. 7
   

   به‌اندازه‌ای آب بریزید که روی گوشت را بپوشاند (حدود ۸ پیمانه / ۱۶۰۰ میلی‌لیتر) و پیاز، پیازچه، برگ بو، فلفل سیاه دانه و زنجبیل را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بجوشانید. پس از جوش آمدن، در قابلمه را بردارید و روی حرارت ملایمِ متوسط ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به‌آرامی بجوشانید و کف و ناخالصی‌هایی که بالا می‌آید را بگیرید.

8. 8
   

   وقتی گوشت کاملاً نرم شد، آن را بیرون بیاورید و بقیه مواد را نیز از آب‌گوشت جدا کنید. آب‌گوشت را دور نریزید چون برای جانجوریم استفاده می‌شود. برای آب‌گوشتِ تمیز و بدون چربی، آن را در یخچال سرد کنید و چربی بسته‌شده روی سطح را بگیرید.

9. 9
   

   اگر چاشنی سویا را پیش از آنکه گوشت کاملاً پخته شود اضافه کنید، دیگر نرم نمی‌شود و سفت می‌ماند — پس حتماً مطمئن شوید که کاملاً نرم شده است.

10. 10
    

    گوشت پخته را در جهت رشته‌ها ریش‌ریش کنید.

11. 11
    

    در قابلمه ۴ پیمانه (۸۰۰ میلی‌لیتر) آب‌گوشت، گوشت ریش‌ریش‌شده، ۶ قاشق غذاخوری سس سویای تیره، ۳ قاشق غذاخوری سس سویای روشن، ۱ قاشق غذاخوری شیره برنج، ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای و ۲ قاشق غذاخوری شراب برنج بریزید. استفاده هم‌زمان از سس سویای تیره و روشن طعم را دلپذیرتر می‌کند.

12. 12
    

    فلفل چونگیانگ، فلفل قرمز و سیر را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس حرارت را ملایمِ متوسط کنید و بگذارید بجوشد تا مایع به نصف برسد. فلفل‌ها و سیر را حدود ۵ دقیقه پیش از پایان اضافه کنید تا له نشوند، و به‌جای قضاوت تنها از روی مقدار مایع، حین پخت مزه را نیز بچشید.

13. 13
    

    هنگام سرو، حدود یک دقیقه در مایکروویو گرم کنید تا خوشمزه‌تر شود.