جامبالایا
جامبالایا، غذای برنجی به سبک لوئیزیانا. ابتدا بیکن و سبزیجات تفت داده میشوند تا عمق طعم ایجاد شود، سپس مرغ، سوسیس تند و سس گوجه اضافه میشود، پیش از آنکه برنج خیسخورده و عصاره مرغ با هم بپزند تا هر دانه برنج طعم غلیظ را جذب کند. تاباسکو و سس ورچستر کمی تندی و عمق طعم میافزایند، و میگوی مارینهشده در روغن زیتون و سبزیجات معطر در پایان روی غذا قرار میگیرد. غذایی یکتابه و پرمایه، سرشار از گوشت، غذای دریایی و سبزیجات.
مواد لازم
گوشت و غذای دریایی
- بیکن۴ ورق
- ران مرغ بدون استخوان۱۰ عدد
- سوسیس تند۲ عدد
- میگو۱۰ عدد
سبزیجات
- پیاز۱/۲ عدد
- کرفس (اختیاری)کمی
- هویجکمی
- فلفل دلمهای زرد۱ عدد
- فلفل دلمهای قرمز۱ عدد
برنج و عصاره
- برنج خیسخورده۱ کاسه
- عصاره مرغ۲ قاشق چایخوری
- آب۲.۵ پیمانه
سس و ادویه
- سیر رندهشده۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون (برای تفت دادن)۲ قاشق غذاخوری
- ادویه پاپریکا۱ قاشق غذاخوری
- نمک دریا۲ کمی (بهاندازه یک نوک انگشت)
- فلفل چونگیانگ ریز آسیابشده۱ قاشق چایخوری
- پودر کاری۱ قاشق چایخوری
- گوجهفرنگی رسیده آبجوششده۱ عدد
- سس گوجه۲ قاشق غذاخوری
- سس گوجه اسپاگتی۱/۲ شیشه
- سس تاباسکو۱ قاشق غذاخوری
- سس ورچستر۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون (برای مارینه کردن میگو)۲ قاشق چایخوری
- نمک دریای بو داده (ساییده)۲ کمی (بهاندازه یک نوک انگشت)
- پودر مخلوط سبزیجات معطر۰٫۵ قاشق چایخوری
- فلفل سیاهکمی
طرز تهیه
- 1
همه مواد لازم را به ترتیبی که استفاده میکنید آماده کنید.
- 2
مخلوط بیکن و سبزیجات: بیکن را به مکعبهای ۱ سانتیمتری خرد کنید و سبزیجات را ریز خرد کنید. با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ۱ قاشق غذاخوری سیر رندهشده مخلوط کنید.
- 3
مخلوط مرغ و سوسیس: ران مرغ را به تکههای کوچک برش بزنید و در ادویه مارینه کنید. سوسیس تند را مورب و به تکههای کوچک برش بزنید. (۳۰ دقیقه در یخچال مارینه کنید.)
- 4
سس گوجه را آماده کنید: پوست گوجهفرنگی رسیده آبجوششده را بگیرید و ریز خرد کنید. با سس گوجه، سس تاباسکو و سس ورچستر مخلوط کنید. برای عصاره، از ۲.۵ پیمانه عصاره مرغ خانگی یا حلشده در آب گرم استفاده کنید.
- 5
برنج را خوب بشویید و از قبل خیس کنید — ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در آب سرد، سپس در آبکش آبکشی کنید.
- 6
میگو را مارینه کنید: پوست میگو را بگیرید و دم و رگه را جدا کنید، سپس در روغن زیتون، پودر مخلوط سبزیجات معطر (جعفری)، نمک و فلفل مارینه کنید. (۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.)
- 7
یک ووک بزرگ دربدار را داغ کنید و مخلوط بیکن و سبزیجات را روی حرارت زیاد حدود ۳ دقیقه تفت دهید و هنگام پخت بیکن را خرد کنید.
- 8
حرارت را متوسط کنید، مرغ و سوسیس را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید.
- 9
خوب هم بزنید تا مرغ بهطور یکنواخت بپزد و به هم نچسبد.
- 10
سس گوجه را اضافه کنید.
- 11
۲.۵ پیمانه عصاره مرغ (یا مخلوط پودر عصاره مرغ) را اضافه کنید.
- 12
برنج خیسخورده را اضافه کنید.
- 13
هم بزنید تا برنج بهطور یکنواخت پخش شود.
- 14
وقتی بهشدت به جوش آمد، حرارت را کم کنید.
- 15
در را بگذارید و حدود ۶ دقیقه دیگر بپزید. (اگر درب ندارید، با فویل محکم ببندید — نگهداشتن بخار داخل ظرف کلید پخت یکنواخت برنج است.)
- 16
بعد از حدود ۳ دقیقه، مخلوط را از پایین به بالا برگردانید تا نچسبد، سپس دوباره در را بگذارید و ۳ دقیقه دیگر بپزید.
- 17
میگوی مارینهشده را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه بهآرامی هم بزنید تا کاملاً بپزد.
- 18
مطمئن شوید که غلظت غذا مناسب شده، سپس شعله را خاموش کنید.
- 19
طوری در بشقاب بچینید که میگو رو باشد و کمی جعفری روی آن بپاشید. اگر سبزیجات تازهای مثل رزماری یا نعناع دارید، برای تزیین عالی است.
- 20
یک قابلمه سیر و پر از جامبالایا، بهاندازه کافی برای سه نفر، آماده است.
- 21
پر از میگو، مرغ، سوسیس و سبزیجات، غذایی یکظرفی و پرمایه است که نیازی به غذای جانبی ندارد.
نکتهها
حدود مرحله ۱۶ سس را بچشید و طعم را مطابق سلیقه تنظیم کنید. تندی آن ملایم است — حدود ۲ تا ۳ از ۱۰ در مقیاس تندی — با کمی تندی از فلفل چونگیانگ.