جچوپگوک (سوپ کرهای صدف شیجیمی)
جچوپگوک سوپی نشاطآور کرهای از صدف است که با پختن صدفهای شیجیمی فصلی تا رسیدن به آبگوشتی شیریرنگ و خوشطعم تهیه میشود. با رعایت روش درست خیساندن و پختن، آبگوشتی صاف و عمیق همراه با گوشت صدف نرم و سفت به دست میآید.
مواد لازم
مواد اصلی
- صدف شیجیمی۴۰۰ گرم
- تره فرنگی چینی۵۰ گرم
- چونگجو (شراب برنج)۱ قاشق غذاخوری
- نمک۱ قاشق غذاخوری
- آب۷ پیمانه
طرز تهیه
- 1
صدفهای شیجیمی را در کاسهای بزرگ بریزید، یک قاشق غذاخوری نمک درشت روی آن بپاشید و صدفها را به هم بمالید تا تمیز شوند، سپس آبکشی کنید. آبکش کردن آنها در صافی بهمراتب تمیزترشان میکند.
- 2
حالا وقت تخلیه شن است. آب فراوانی در کاسهای بزرگ بریزید، یک قاشق غذاخوری نمک درشت را در آن حل کنید و صدفهای شسته را در آن خیس کنید. صدفهای زنده کمی دهانشان باز است. با کیسهای تیره بپوشانید و بگذارید ۴ تا ۵ ساعت شنزدایی شود؛ شنها تهنشین میشوند، سپس چند بار با آب سرد آبکشی کنید.
- 3
در صافی آبکش کنید تا آب آن گرفته شود.
- 4
۷ پیمانه آب و صدفهای شنزداییشده را در قابلمه بریزید و بجوشانید. برای آبگوشتی شیریرنگ، همیشه باید صدفها را از آب سرد شروع به جوشاندن کرد. کف را بگیرید و یک قاشق غذاخوری چونگجو اضافه کنید؛ صدفها باز میشوند و گاهی گوشت آنها خودبهخود جدا میشود.
- 5
حالا آبگوشتی سفید و شیریرنگ دارید. میتوانید یک بار دیگر آن را با پارچه پنیر صاف کنید، اما اگر شنزدایی خوب انجام شده باشد، میتوانید همانطور استفاده کنید.
- 6
همه صدفهای پخته را با صافی بیرون بیاورید و در کاسهای پر از آب سرد فرو ببرید؛ با تکان دادن صافی زیر آب، گوشت صدف خودش از پوسته جدا میشود. آبکشی به این شکل با آب سرد گوشت را سفتتر هم میکند - روشی که در رستورانهای هادونگ زیاد استفاده میشود.
- 7
گوشت جدا شده صدف را چند بار دیگر با آب سرد آبکشی کنید.
- 8
گوشت صدف را دوباره به آبگوشت برگردانید و یک بار دیگر بجوشانید.
- 9
با نمک طعم بدهید. مقدار آن را طبق سلیقهتان تنظیم کنید - این بار یک قاشق غذاخوری نمک اضافه شد.
- 10
تره فرنگی چینی خردشده را درست قبل از خوردن به کاسه اضافه کنید تا عطرش تازه بماند. جچوپگوک داغداغ بهترین طعم را دارد، پس بلافاصله بعد از جوشاندن سرو کنید.
نکتهها
فصل صدفهای شیجیمی از اردیبهشت تا خرداد است و سرشار از اسیدهای آمینه ضروری مانند متیونین و همچنین تورین است که به محافظت از کبد و رفع خماری کمک میکند. همچنین سرشار از کلسیم، فسفر و ویتامین B12 است و به لطف اسید سوکسینیک، آبگوشت بدون نیاز به چاشنی زیاد طعمی عمیق پیدا میکند.